一元收銀 創(chuàng)大業(yè)

剛開(kāi)店時(shí),李建然為了要把好質(zhì)量這一關(guān),李建然和他的員工非常的辛苦,每天天不亮就起,李建然親自陪著員工去菜市場(chǎng)買鴨部件:鴨肫,鴨腸,鴨肝,大約每個(gè)都要幾十斤左右.接下來(lái),每個(gè)部件要洗二十次以上,皆由李建然親自試嚼,尤其是鴨腸,還需檢查它的白度.然后由幾人一起切片.厚度和大小力求一致.同時(shí),湯料也從一大早開(kāi)始熬起,每熬一鍋湯平均需要10只鴨子,一鍋湯需要熬5到六個(gè)小時(shí).無(wú)論如何,上午十點(diǎn)以前,一切準(zhǔn)備到位,就等著客人來(lái)了.

李建然堅(jiān)持,做食物要貨真價(jià)實(shí)量足.初定每碗鴨血粉絲湯里的鴨肫分量為一個(gè)半,鴨腸,鴨肝各兩勺.鴨肫的成本價(jià)在鴨部件里一直貴,當(dāng)時(shí)達(dá)十幾元每斤,其余內(nèi)臟部件幾元一斤.加上其他蔥花、粉絲等,成本算下來(lái),一碗鴨血粉絲的成本為5.5元.李建然給一碗鴨得煲鴨血粉絲的定價(jià)為7元一碗,比其他鴨血粉絲貴一元.

然而,李建然掙的就是這每碗一元的收銀.因?yàn)槎▋r(jià)較其他鴨血粉絲店貴,一開(kāi)始不被客人認(rèn)可,也因?yàn)槭切碌曛赖娜瞬欢?平均每天只能賣出幾十碗鴨血粉絲.就是為了這幾十個(gè)客源,李建然每天堅(jiān)持用新鮮的食材和湯料,一天下來(lái),扔掉很多切好的食材.

八個(gè)月后,鴨得煲積累了一批忠實(shí)客人,老客帶新客,生意漸入佳境.據(jù)了解,之前一天銷售額30優(yōu)惠,而每天的成本達(dá)100優(yōu)惠.九個(gè)月后經(jīng)營(yíng).作為高湯底料的鴨子也由一開(kāi)始的一天40只,增加到70到80只,及目前的110只.

人氣漸漸積聚,物價(jià)也在不斷上漲.一年后,煤氣,油,水電,鴨部件,香蔥的價(jià)格齊漲,李建然也在不斷更進(jìn)中對(duì)店里的裝潢,設(shè)備再投入,大約十幾萬(wàn),加上4萬(wàn)一年的房租,前后投入三十多萬(wàn).

所以,二○○八年,一碗鴨得煲的價(jià)格被升至8元,到后來(lái)的9元,再到目前的1優(yōu)惠一碗.有客人提出價(jià)格怎么越來(lái)越貴,李建然考慮了折中的辦法,價(jià)格再降降不過(guò)成本,少賺一點(diǎn),加重分量取悅顧客,平均每碗又多加了半個(gè)肫.算下來(lái),一碗粉絲湯的收銀仍然在1元到2元之間.