白酒釀造技術加盟介紹
傳統白酒釀造技術工藝流程：白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
傳統白酒釀造技術的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發酵、出池蒸酒8個工序。
傳統白酒釀造技術工藝流程一、粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標準篩的原料。
傳統白酒釀造技術工藝流程二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。
傳統白酒釀造技術工藝流程三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來
四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心，由有經驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。
傳統白酒釀造技術工藝流程五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。
傳統白酒釀造技術工藝流程六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。
傳統白酒釀造技術工藝流程七、入缸發酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發酵周期一般為21天。
發酵時要掌握酒度的變化，一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發酵中期，溫度應穩定一個時期，然后到發酵后期，發酵溫度緩慢下降。
前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發甜，說明發酵正常。
中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續四天。
后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發酵好的酒醅應有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。
白酒釀造技術加盟優勢
1、代理商有權在所代理區域內發展直營店或授權店；
2、代理商在所代理區域內享有自主經營權、管理權、拓展權；
3、總部為代理商提供系統的烹飪技術培訓、運營管理、營銷實戰培訓，培訓形式有總部集中培訓，體驗式培訓等；
4、獲得總部給予的發展店鋪獎勵、年度銷售獎勵，以及其他各種形式的激勵；
5、代理商百分之五十收取轄區內的授權店管理費；
6、獨享自主發展權利；
7、享受總部其他項目優先代理權。
白酒釀造技術加盟條件
1、身體健康，具有強烈的成功欲望及創業熱情；
2、有一定的加盟和抗能力；
3、認同項目的經營模式與市場潛力，且有志于將它發揚光大；
4、愿意接受總部的各種培訓以及對您的各種指導，執行總部有關價格、營銷等一切政策；
5、開業后愿向總部提供店面及銷售場面的照片，以便我們及時建立客戶檔案；
6、有接受新鮮事物的學習能力和意識，做事認真；
7、有合格的服務意識和人員管理能力，能夠讓顧客和員工感受到親切、熱情和真誠。
