鍋兒匠辣子雞

　　鍋兒匠辣子雞，辣子雞是一道經典的川渝名菜，歷史悠久，家喻戶曉。因其地域不同，所以表現形式也不同。重慶歌樂山辣子雞，川東的雙椒辣子雞，酸辣雞，山胡椒辣子雞等等
　　“鍋兒匠”是舊時【對掌勺廚師的習慣稱呼，有懷舊有匠心的堅持。鍋兒匠辣子雞在借鑒川東雙椒辣子雞的基礎上做了適當改變，更加迎合食客口味。
　　說到我們鍋兒匠辣子雞。那必須要有三大要素：雞!辣椒!花椒!這里面講究頗多!在四川，川東人，把雞做到了特別，其中做辣子雞自稱風格!一方水的養育，加上山脈綿延，遠離污染。這里的跑山雞啄蟲草而食，飲山泉為水，山野田間自然生長。所以肉質緊實有彈性，特別適合切塊與辣椒同炒，一雞多吃，自成不同風味。
　　當然，主角之一的辣椒不可或缺!辣椒在四川又叫海椒，因為是舶來品，海運而入，所以得名海椒。川人吃辣椒，其實追溯不遠，古時的《華陽南志·蜀志》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”。實則這里的辛并非辣椒之味。是指姜蔥蒜等一類的刺激味。
　　遲至清嘉慶年，四川縣志才見辣椒的種植記載。鍋兒匠辣子雞選用了三種辣椒:青辣，紅辣和二荊條辣椒。辣椒素含量極高的辣賦予辣子雞特別獨特的辣味刺激感二荊條微辣但是香味獨特，給辣子雞增加辣椒的香味?；ń返倪x擇也很講究。我們嘗試了云南，四川的各種青花椒后，才特別終選定用云南青花椒來制作辣子雞。這種青花椒，果大、色艷、味香。因地理和人為因素限制，產量不高，所以尤為珍貴。
　　鍋兒匠的辣子雞，集各地食材優勢，融合川渝滇風味自成一格。