江蘇驢肉火燒全驢宴加盟培訓楊青林驢肉火燒

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目前驢肉食品在各大中小城市餐館中隨處可見，但是尋常百姓的餐桌上還是極少見到的，因為驢肉價格比較貴，驢肉價格貴的原因是養驢的人比較少，資源短缺；養驢規模不大，供不應求。許多人尚未認識到驢肉的營養價值所在；還有就是沒有充分認識到驢肉帶來的效益。從這些原因中可以看出，驢肉市場前景還是很好的，而且養驢成本比較低，飼料來源廣，各種秸稈，枯葉都可以食用，是發展副業的好選擇。而且就驢自身而言，它抗病能力比較強，食量少，好飼養。一般養驢者不出兩年就能正常經營，故這對于驢養殖來說經濟效益是非常可觀的，若是在農村養殖，不僅有足夠大的養殖場而且飼料來源也是非常方便的，接近原料產地，減少運輸成本了。

和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。

制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要提高/增加是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。

打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然后用制造的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。較后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點湯，這樣更香了。