兩岸咖啡等混戰(zhàn)中求生 個性西餐廳突圍傳統(tǒng)

　　從這里，咖啡皇后金梅央邁出了優(yōu)先步;從這里，彼岸咖啡“成功超車”，從西餐市場中分割出了“商務(wù)西餐”的蛋糕，坐上頭把交椅。而如今，從這里，“個性化主題”西餐廳如蒲公英般隨風(fēng)飄散、落地生長，大有“后來者居上”的態(tài)勢，這里就是在西餐文化坐標(biāo)里應(yīng)有一席之地的外貿(mào)窗口——義烏。

　　義烏因大量境外客商的集聚(常駐外商超過13000人)，西餐的品類、風(fēng)格、定位呈現(xiàn)了不盡相同的特點?，F(xiàn)在，稍不留神就可以在街頭的轉(zhuǎn)角看到各式風(fēng)情的個性化主題西餐廳。正如“遇見咖啡”、“lost咖啡”、“一米陽光”、“記憶”、“五合院”等儼然繪制了一張有聲有色的2013版較新西餐咖啡版圖。

　　“兩岸咖啡”用了6年時間在義烏從1家店開到8家，“彼岸咖啡”用了5年，而散落在義烏大街小巷的個性化主題西餐廳則是不到1年時間已經(jīng)超過10家。個性化主題西餐廳發(fā)展方興未艾，已讓咖啡前輩“兩岸”、“彼岸”刮目相看，與此同時，個性化主題餐廳亦出現(xiàn)頻繁更換股東和轉(zhuǎn)讓的消息，成王敗寇、生死沉浮的商業(yè)社會的新陳代謝規(guī)則，使原本一枝獨秀的市場，變得繁星點點，混戰(zhàn)不止。

　　“商務(wù)格調(diào)”轉(zhuǎn)型“小資情調(diào)”

　　市場在變，咖啡連鎖收效的模式不變

　　“去麗江的時候坐在那兒的咖啡館里，很愜意的感覺，就萌發(fā)了和朋友在義烏開咖啡館的念頭，不同于兩岸咖啡的商務(wù)感覺，我們想打造一處能讓顧客在工作后休閑放松的地方。”“遇見咖啡”的合伙人之一陳偉說，“遇見咖啡”自今年1月在義烏開了家門店后，反響不錯，日營業(yè)額上萬也是有的，繼而在溫州、義烏開了連鎖分店，而目前正在籌備永康的另一家分店。

　　昨天記者從有關(guān)渠道獲悉，類似的個性化主題餐廳已不下10家，在義烏這個化程度頗高的地方，連不少業(yè)內(nèi)人士也看不懂其中的門道。義烏咖啡界人士“彼岸咖啡”創(chuàng)始人陳筱敏告訴記者，咖啡市場本質(zhì)上是休閑經(jīng)濟(jì)的一種形態(tài)，后來能否被社會認(rèn)可，還需要時間來檢驗。不過她分析認(rèn)為，未來咖啡店的空間應(yīng)該是多方面、多層次的，從現(xiàn)有的個性化主題咖啡店的特點看，不排除會向連鎖加盟方向收效的可能，而這并非是單獨的方向。

　　已經(jīng)跨出連鎖優(yōu)先步的陳偉認(rèn)為，咖啡連鎖是不可避免的趨勢，但是細(xì)分西餐市場是目前各類個性化主題西餐廳能夠活得滋潤的關(guān)鍵。他透露，“遇見咖啡”的消費者大多是70、80、90后，客戶定位則是針對年輕人和商貿(mào)城下班后想要休閑放松的人。