經營小型餐飲項目建議

　　由于技術難度小資金投入小，小型餐飲項目現在是一個很受歡迎的項目，不過，就小型餐飲項目本身而言，創業者還有許多疑惑甚至誤區，下面，我們就來看看中原科技教育學校創業指導陳皓楊對有意加入小型餐飲項目的創業者都有哪些建議。

　　核心

　　掌握關鍵技能就是硬道理

　　“很多人想做餐飲小店，卻不了解什么是小型餐飲。”陳皓楊說，小型餐飲的基本定義是，10萬元以下資金投入或五十平方米以下的店面開辦的項目，比如：冰粥、拉面、快餐之類的小吃。他為創業者分析了小型餐飲經營的優勢與劣勢。

　　餐飲店面是市場上常見的店面，操作方式普通，資金難度小、回籠快，這種項目大好處是：具有大限度的重復消費性。這是餐飲項目的創業優勢。

　　但有些餐飲項目需要的技術門檻較高，加上市場競爭激烈、強勢產品的啟動資金稍大，創業后期，創業者往往對運作方式感到陌生，不易操控。“如果創業者決定選擇創業餐飲，可以采取多種方式入門。”陳皓楊說。

　　對于技術門檻較高的項目，可考慮以加盟，或者用培訓學習的方式掌握核心技能。

　　“如果認為加盟資金過高、資金有限的話，也可以員工身份進店里‘潛伏’，打工掌握技術和運營模式。”陳皓楊講述了自己的企業家朋友以普通員工身份應聘，學習管理、運營經驗的過程，這種“潛伏”需要較強的耐力和吃苦精神。

　　對于時間有限的創業者，也可聘用專業人士負責，自己加盟的方式，但在運營后期難免出現被受聘者“擺布”的狀況，“所以小本創業，核心的技術還是要創業者自己掌握，至少是熟悉。”

　　隱患

　　判斷必須果斷

　　“其實每個創業項目都有，在創業準備過程中，如果你多方面了解并掌握了創業產品運作方式后，在判斷上必須果斷。”陳皓楊說，每個產品都有它的生存技巧和法則，只有一步步走下來，才有合格的運作潛力，要學會評判自己的抗能力。

　　一筆資金用于創業，是很好的結果，但加盟失敗的打算一定要做好，不能傾其所有下“賭注”，對未來的生活造成隱患。

　　陳皓楊舉了一個例子：在商丘市，一個創業者準備開漢堡店，看到一家店的轉讓費低，便迅速租了下來加盟開店。然而在開張之前，房東找上門又讓他交房租，后來經過打聽才得知，是因為上一個店主長期拖欠房租無法交納才迅速低價轉讓給他的。店面還沒裝修，就被轉讓費和上家拖欠的房租花銷掉了幾萬元，又沒有后續資金，這次嘗試很快就失敗了。

　　“所以，在加盟小型餐飲之前，一定要估算一下，這筆資金如果失去了，會不會對基本經營帶來嚴重影響？如果是，更要謹慎。”建言。

　　營銷

　　小本經營多“算計”

　　對于小型餐飲經營者來說，怎樣能長期地經營并慢慢做大發展下去是后期經營的目標。陳皓楊說，小型餐飲走向成功重要是要做自己喜歡的產品。

　　另外，店內經營品種要齊全，產品要及時更新，這樣可以滿足不同口味的消費者。

　　“要學會多變營銷，一家冷飲店里，飲品要中西‘通吃’，既有常備的冷熱飲，又要有現場制作壓榨的果汁；有咖啡、奶茶，又有外地風味的酸梅湯……一年四季不同風格都要展現，有人說，小本生意是算計出來的，從各個方面滿足消費者的需求，繼而從中賺取小本效益。

　　“小型餐飲項目的選址很重要，因為川流不息的人群就是潛在的客源，只要你所銷售的商品或者提供的服務能夠滿足消費者的需求，就一定會有好的業績，要學會把握‘客流’就是‘錢流’的原則。”陳皓楊說。

　　如果創業慢慢積累了自己的品牌知名度，下一步就可以媒體發布促銷廣告，利用自身優越的經營環境、齊全配套的商品和服務，等顧客主動上門。