安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏為春茶，產量占全年總產量的45~50%;夏至至小暑為夏茶，產量占25~30%;立秋至處暑為暑茶，產量占15~20%;秋分至寒露為秋茶，產量占10~15%。制茶品質以春茶為很好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到"五不"，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。鐵觀音，福建安溪人發明于1725-1735年間。屬于安溪鐵觀音，是十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音具有"觀音韻"，清香雅韻，"七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 "。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有降低衰老速度、癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、有助于調節體脂健美、防治齲齒、清熱降火，敵醒酒等結果。以"十大名茶之首"亮相2010年上海世博會。
茶道
談到安溪茶道精神，不能不提到安溪茶藝導師李波韻。他從安溪茶文化中提煉出了他的茶道精神理念:純、雅、禮、和。純為茶藝之本，意為茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純;雅為茶藝之韻，意為沏茶之細致，動作之優美，茶局之典雅，展茶藝之神韻;禮為茶藝之德，意為感恩于自然，敬重于茶農，誠待于茶客，聯茶友之情誼;和為茶藝之道，意為人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
李波韻認為，茶藝應了解茶性，尊重當地民俗，掌握優佳泡飲方法，茶藝流程講究禮貌待人、款款有序，動作細膩優美、富有茶的神韻，使人們在品嘗的過程中得到美的享受。茶作為人類靈魂的飲品，蘊含著人的精神文化現象，使人與自然的對話變為現實。而是涉及到茶學、美學、禮儀學等方面，包括茶藝環境、茶藝音樂、茶藝人才選拔等。
在李波韻的指導下，傳達"純、雅、禮、和"的茶道精神理念的安溪茶藝受到高度贊揚，上海人稱它是安溪"茶鄉一絕"，《解放日報》主編丁錫滿以"嫩柳池塘初拂水"之句贊美安溪茶藝，首都文藝屆稱之為"文化之"，茶業界將其與日本茶道、韓國茶道并稱國際三大茶道。

制作方法
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有"綠葉紅鑲邊"的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、有助于調節體脂健美等方面。在日本被稱之為"美容茶"、" 健美茶"。
形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優合格品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準;其次是極其精細的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為"跳動做青"、"搖動做青"、"做手做青"三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。
烏龍茶歷史
烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年(清雍正年間)前后。據福建《安溪縣志》記載:"安溪人于清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。"另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。
基本成份
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢?這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶業的成分才逐漸明確起來。
經過現代科學的分離和鑒定，烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于茶類。
醫學研究者聲明 烏龍茶具有有助于調節體脂的結果。烏龍茶之所以流行，完全是因為它溶解脂肪的有助于調節體脂，這種說法也確實有科學的根據。因為茶中的主成分--單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切的關系，而且實驗結果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的含量，實在是少見的有助于調節體脂茶。實驗說明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制上升。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時，很好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以緩解油膩。