加盟西餐披薩連鎖店，降低經營成本很關鍵

2016-10-08 13:31:24 來源:91加盟網閱讀：796次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

加盟西餐披薩連鎖店，降低經營成本很關鍵

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業：餐飲 > 西餐
門店數量：100家
投資金額：5~10萬

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　　對于任何一家餐飲店來說，降低餐飲經營成本就是變相地為店面增收，好的節約成本的方法必定會為店面節省大量的成本。從原材料的采購，到日常的各項經營成本，這些地方都能夠成本管理節約成本。今天

　　一、抓原料采購降成本

　　控制成本自然是要控制產品的全部成本，包括采購、制作、營銷與管理各個環節都要置于成本控制范圍之內。就餐飲行業而言，應把采購成本控制在首要位置。

　　餐飲成本構成由原料的采購價格和采購費用構成。首先要明確采購原料品種、數量、質量和價格;其次要盡可能多地提供不同檔次的可供選擇的品種，考慮采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格;，要反饋采購價格的執行情況，并對成本進行動態管理，這樣才能控制成本。

　　二、抓菜品創立降成本

　　每一家餐廳都會采用各種方法來控制成本，消耗定額、限額領料、指標分解等。但當成本降低到一定程度后，餐企只有從創立著手來降低成本了。

　　首先，從技術創立著手來降低原料用量或尋找新的、價格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料;其次，從工藝創立上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率;第三，從工作流程和管理方式創立上來提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;，從營銷方式創立上來增加銷量，降低單位產品營銷成本。

　　三、抓關鍵點降成本

　　企業成本控制應從關鍵點著手，抓住成本關鍵點。當尋找新的菜品原料難度較大時，創立烹飪技法、變換原料組合則成為提高收銀、降低成本的關鍵點。

　　四、抓可控費用降成本

　　將菜品成本分為可控成本和不可控成本，在生產經營過程中進行認為人為調控，如原料用量、原價進價、辦公費、差旅費、運輸費、資金占用費等可控費用。

　　五、抓制度降成本

　　成本控制需要所有與成本相關人員的參與。企業成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應當建立成本控制制度，建立與之相關的激勵與約束機制，靠制度，用激勵與約束的方式來調動員工控制成本的主觀能動性，將節約成本與控制者的切身利益聯系起來，利用獎懲的辦法將企業被動成本控制轉換為全員的主動成本控制。

　　六、抓隱性成本降成本

　　過度成本控制往往是以降低菜品質量、弱化服務質量來得到的，造成這種現象的原因在于這些企業缺乏對企業中各類“隱性成本”的控制。除了傳統的成本控制手段外，更應從企業戰略層面來考慮成本消減，將成本控制和提升企業競爭優勢聯系在一起。

　　總部地址：濟南高新區舜泰廣場1號樓東區4層

　　服務熱線：400-9688-108

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