開披薩加盟店的5個法寶，一般人我不告訴他

2016-10-18 10:16:27 來源:91加盟網閱讀：564次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數量：100家
投資金額：5~10萬

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　　店面開業(yè)，是讓合作商高興的事，但同時又是讓合作商頭疼的事。作為一家新開業(yè)的餐廳，前期的籌備工作千頭萬緒，涉及到的方方面面同樣復雜。餐廳開業(yè)產生的效應毋庸置疑，把握得好不好這一次機會就是餐廳發(fā)展順利與否的關鍵。那么，餐廳開業(yè)有什么細節(jié)問題需要注意的呢?細讀下面五個細節(jié)，你一定會有所收獲!

　　1、人員穩(wěn)定性

　　有調查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩(wěn)定，很容易導致工作人員怠工有負面情緒等。而且新店開業(yè)的時候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

　　2、崗位配合

　　但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于優(yōu)先次配合導致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結賬、出菜慢、服務人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協(xié)助問題在上班時間爭吵。出現以上情況主要是在籌備前期注重理論培訓而忽略了實際操作，以及沒有進行部門協(xié)作溝通培訓等都是發(fā)生以上問題的根本。只有在技能培訓的基礎上增加員工協(xié)調培訓，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

　　3、物料準備

　　對新店物料儲備預算必須得根據餐廳很高就餐人數量算出日均營業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運營一段時間后按實際情況計算出日均使用情況，并設置出每一菜品的很高較低儲備量，之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

　　4、宣傳推廣

　　很多人認為新店開張推廣做得越大，廣告越多、來的顧客越多就成功了。其實做什么推廣都需要有一個度，否則在客戶量超出正常客戶量的時候就會導致服務質量跟出品質量的下降，這將直接導致客戶二次消費的選擇性。要在確保服務跟質量不變，消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張，這才是餐廳能否越做越好的關鍵。另外在餐廳進入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情!

　　5、提前選購好適合餐廳自身的餐飲管理系統(tǒng)

　　數據顯示，在餐飲業(yè)信息電腦技術的應用可以使顧客結帳速度提高30%，準確度提高24%，而顧客的滿意度和對酒樓、餐廳的信任度將有5~10個百分點的提高。有關國外統(tǒng)計顯示，僅餐飲POS系統(tǒng)每月所帶來的直接經濟效益可達營業(yè)額的6.2%，同時可以準確掌握酒樓、餐廳所有料品、資金、信息的流動情況，對新出的菜品進行監(jiān)測，對酒樓、餐廳的促銷進行評估，還可以借助電腦系統(tǒng)分析出暢銷菜品，為企業(yè)管理決策提供準確而科學的依據;減少人工出錯率，提高工作效率。

　　總部地址：濟南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

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