沉香麻辣燙源于四川。川蜀地區(qū)氣候陰濕多霧，古時長年勞作在四川長 江邊的船工和纖夫，因生活工作條件限制，經(jīng)常在江邊用石頭壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲。有小販將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的人便圍著擔(dān)子食用。慢慢發(fā)展，就成了今天我們在大街小巷經(jīng)常看到的麻辣燙了。你也許發(fā)現(xiàn)，越是不起眼的小吃越容易經(jīng)營，越好在競爭激烈的餐飲市場上存活。
麻辣燙作為一種民間特色小吃，有著成千上萬的瘋狂粉絲，一直在市場上經(jīng)久不衰。如果拿麻辣燙和一些流行餐飲、概念餐飲比的話，前者就像鄧麗君的歌，經(jīng)典!就象本山大叔的小品、郭德綱的相聲，草根!而后者就像超女、快男，得瑟-沒幾天蹦達的!就像大劇院的《圖蘭朵》、雖然高雅，只是一時熱鬧!但試問誰不知道麻辣燙、有幾個人沒有吃過麻辣燙?而流行餐飲又能撐多長時間呢?麻辣燙作為大眾喜愛的草根美食，具有強韌的生命力!無論大江南北，到處生根發(fā)芽、遍地開花。
經(jīng)常聽說開餐廳飯館的賠了，很少聽說有人開麻辣燙的爭取降低損失。為什么，小買賣里一定有大生意可做!雖說麻辣燙一直以來在全國各地經(jīng)營都很火。但傳統(tǒng)的麻辣燙經(jīng)營(現(xiàn)在大部分的麻辣燙店都歸于此類)越來越多地暴露出其經(jīng)營的局限性，無論是產(chǎn)品，還是經(jīng)營方式都已落后于現(xiàn)代消費者不斷提升的消費需要。
吃過麻辣燙的人都知道，一般路邊的麻辣燙大都是一鍋紅湯，上面厚厚的一層辣椒、麻椒、紅油和其他配料，一群人都圍在一口鍋旁邊撈邊吃。雖然吃麻辣燙的人大多都是喜歡這種麻辣火熱的感覺，但難免又讓人感覺吃得不衛(wèi)生、不健康，唏噓感嘆之后，還得擔(dān)心吃多了上火，愛吃也卻敢多吃。
