華記功夫魚以功夫魚肴為主打，主要經營鱘龍魚、私房爆煎魚、面包魚、趣味一魚多吃、傳統烤魚等。其特色在于魚肴烹制的精細程度：鱘龍魚只用產自山東沂蒙山區的1斤半的活魚，身材不標準不要;做爆煎魚的鯽魚處理時要求魚肚、表皮不破;就連作為輔料的配菜都要求體態一致，像奧運開幕式上的方陣，這些都不是噱頭，而是華記功夫魚的大師們出于對魚文化的敬意、對菜品的嚴苛和對食材的深入了解。
在堅持研發特色魚肴的基礎上，華記功夫魚還不斷開發家常菜系，持續推出新菜和時令菜肴，滿足大眾不斷變化的口味需求。憑借市場定位、高品質的特色魚肴、地道美味的特色小炒、獨特的魚文化和星級化服務以及品味的裝修環境，功夫魚很快得到消費者的高度認同和喜愛。
華記功夫魚的誕生，旨在讓吃魚變得有道、有義、有情、有趣，作為魚文化守護戰的重要一役，這樣的“作戰方針”，這樣的從業情懷，使得功夫魚大獲全勝，并在餐飲界一舉成名。現如今，華記功夫魚已經成為魚文化的一張重要名片，引得無數人前去品鑒，感受魚文化的獨特魅力。
“民以食為天”美食餐飲行業是一個永不落幕的的朝陽產業!目前，我國餐飲市場潛力巨大，前景異常廣闊。根據《統計年鑒》的數據推算，下一個二十年城市人口將增加2.7億甚至更多，這也就意味著餐飲市場的消費人數將增加50%以上。那時的餐飲業的增速將提升2至3倍，餐飲業的營業額也將達到7萬億。
