| 加盟店型 | 旗艦店 | 形象店 | 標(biāo)準(zhǔn)店 |
|---|---|---|---|
| 店鋪面積 | 250㎡ | 200㎡ | 150㎡ |
| 房租費(fèi)用 | 5.5萬(wàn)元/月 | 4萬(wàn)元/月 | 2.7萬(wàn)元/月 |
| 裝修費(fèi)用 | 1000元/㎡ | 1000元/㎡ | 1000元/㎡ |
| 設(shè)備費(fèi)用 | 15萬(wàn)元 | 12萬(wàn)元 | 10萬(wàn)元 |
| 前期原材料 | 7萬(wàn)元 | 6萬(wàn)元 | 5萬(wàn)元 |
| 廣告宣傳費(fèi)用 | 3萬(wàn)元 | 2萬(wàn)元 | 1.5萬(wàn)元 |
| 開(kāi)業(yè)費(fèi)用 | 2萬(wàn)元 | 1.5萬(wàn)元 | 1萬(wàn)元 |
| 人員工資 | 2000元/月/人(15人) | 2000元/月/人(12人) | 2000元/月/人(10人) |
| 流動(dòng)資金 | 26萬(wàn)元 | 19萬(wàn)元 | 14萬(wàn)元 |
| 總投資費(fèi)用 | 86.5萬(wàn)元 | 66.9萬(wàn)元 | 51.2萬(wàn)元 |
| 以上投資費(fèi)用以地級(jí)城市為例，可能會(huì)與實(shí)際情況有所差別，僅供參考。 | |||
進(jìn)入江戶時(shí)代（1603～1867年）後，長(zhǎng)得跟現(xiàn)在的壽司幾乎一樣的江戶前壽司誕生了。江戶前壽司其名字的由來(lái)有許多說(shuō)法，在此介紹兩種。優(yōu)先種，江戶前壽司被認(rèn)為是因?yàn)閺慕瓚簦ìF(xiàn)在的東京）前的海邊（東京灣）捕獲的魚(yú)類，做成江戶前壽司而得名，但是其實(shí)“江戶前”原本是鰻魚(yú)的切割方式。在關(guān)西是由鰻魚(yú)的切割方式是由腹部切開(kāi)，江戶則是由背部切開(kāi)。因?yàn)榍懈罘绞讲煌Q江戶前壽司。也就是說(shuō)江戶前壽司是江戶風(fēng)格的壽司。第二種，因?yàn)樵诮瓚魰r(shí)代有許多武士居住在江戶，鰻魚(yú)的切割方式若由腹部切的話不吉利，故在江戶切割鰻魚(yú)的方式是由背後開(kāi)始。
江戶前壽司的由來(lái)其由來(lái)有許多種。但是可信度比較高的應(yīng)該是花屋輿兵衛(wèi)（也稱華屋十兵衛(wèi)、1799～1858年）於1810年在兩國(guó)回向院前（現(xiàn)在的東京墨田區(qū)兩國(guó)的寺廟。1781年之後寺廟內(nèi)流行勸進(jìn)相撲，是現(xiàn)在相撲的起源。）開(kāi)了一間“輿兵衛(wèi)壽司”然后發(fā)明了握壽司。為了對(duì)應(yīng)觀看勸進(jìn)相撲的大量客人，花屋輿兵衛(wèi)并沒(méi)有太多時(shí)間可以捏壽司，所以采用的短時(shí)間可以做好的握壽司。因?yàn)檫@樣花屋輿兵衛(wèi)的握壽司在攤販中流行起來(lái)！但是卻沒(méi)有因?yàn)槭菙傌湺阋恕；ㄎ葺洷l(wèi)以高價(jià)位販賣壽司，而且也教導(dǎo)其他的師傅制作方法，當(dāng)時(shí)還因此被貼上了輕奢禁止令的記錄。
“十兵衛(wèi)壽司”第四代繼承人的弟弟寫(xiě)了“家庭 醋的沾法”這本書(shū)，描繪了1877年實(shí)際捏制壽司的圖，其基本上形狀、材料跟現(xiàn)在的壽司沒(méi)有很大的變化。只是很大的不同是在於其大小。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)握壽司的大小是現(xiàn)在的兩倍以上。為何較大的原因是推測(cè)，以前在攤販販?zhǔn)郏驗(yàn)閿傋硬淮螅绻腿寺爻?0盤(pán)、20盤(pán)的話客人的周轉(zhuǎn)機(jī)率就小，所以把壽司捏成做成至少可吃了一個(gè)就能覺(jué)得飽的程度。
攤販在熱鬧的街頭生意非常興盛，但因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)在日本軍事主義化之下漸漸地不消失，到了戰(zhàn)爭(zhēng)後完全看不到賣壽司的攤販了，取代而成的是壽司店。壽司店大多是柜臺(tái)座位，其原因可能是為了對(duì)應(yīng)在狹小的空間也能利用之外，另一說(shuō)法是因?yàn)橐郧皵傌溇褪枪衽_(tái)座位的形式。
繼攤販壽司之後，1958年回轉(zhuǎn)壽司大阪形成，壽司衍變成家族同樂(lè)的平民化食物。
