刀削面源于山西太原，有數的歷史。傳說元朝時期，統治者為防止漢人造反，而將金屬沒收，并規定菜刀輪流各家使用，有一老者往別家取刀未果準備回家時，被一快薄鐵片碰到腳，于是撿起來帶回家給老太太，老太太發牢騷說：這怎么切面嗎？”老者生氣道“不能切就”老太太只好將面放在手上，右手持刀，站在開水鍋邊“”面，一片片面頁落入鍋內，煮熟后撈到碗里，交上鹵汁就可以吃了，這種面的的方法歷經改良后，就成了有名的刀削面。
金馬刀刀削面創始人袁亮先生，憑借多年對餐飲的經驗，經過長期的探索、研究而開發的一種別具一格的特色刀削面。其 中選用了十幾味上等佐料，加上其制作工藝考究，面條色白、口感嫩爽，更適合現代人的飲食習慣和口味，于2001年9月10日在寶雞新民路開起家金馬金馬刀刀削面館，時隔金秋，現已擴展了上百家加盟連鎖店。
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