冀谷煎餅是起源于山東滕州的小吃，流行于滕州、棗莊、微山、鄒城、曲阜、濟(jì)寧、臨沂、徐州、濟(jì)南等地。
原料采用小麥，用石磨或機(jī)器磨成全麥面粉，攤薄烙制，然后折疊為兩層或兩塊煎餅放在一起。煎餅夾上各種菜丁，如白菜、薺菜、韭菜、胡蘿卜絲、土豆絲、粉條、豆腐等，加油、鹽、辣椒面等作料，或放置雞蛋火腿腸，在鏊子上攤熟。既有粗糧的纖維和全面營(yíng)養(yǎng)又有蔬菜的維生素，以專用神秘香料配制，口感酥松香嫩，獨(dú)樹一幟。
在新烙出來(lái)的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時(shí)令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開。冀谷煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)方便快捷，既可當(dāng)早點(diǎn)，也可作正餐。
可以根據(jù)食量大小選擇做兩個(gè)皮或者三個(gè)皮的冀谷煎餅，食客根據(jù)個(gè)人口味選擇哪幾種菜，放不放辣也根據(jù)個(gè)人口味選擇，另外可選擇添加雞蛋和火腿等，雞蛋可以磕在菜餡里也可以烙在煎餅皮上都是十分美味的。（棗莊本地人有時(shí)會(huì)自己帶雞蛋去師傅直接給加工也可），喜歡吃脆口感和軟煎餅口感也可以根據(jù)個(gè)人喜好向師傅要求，做好的冀谷煎餅可以直接吃也可以切開為兩份到多份。
在新烙出來(lái)的煎餅上攤上食用油、雞蛋和各種時(shí)令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開。冀谷煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)方便快捷，既可當(dāng)早點(diǎn)，也可作正餐。
20世紀(jì)80年代，冀谷煎餅從難登大雅之堂的農(nóng)家餐桌，流傳走向城市的餐館和星級(jí)酒店，街頭出現(xiàn)無(wú)數(shù)經(jīng)營(yíng)冀谷煎餅的店鋪、攤點(diǎn)，十幾種菜品由食客根據(jù)其口味選擇，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱煎熱吃，簡(jiǎn)易靈活，深受國(guó)內(nèi)外美食家的好評(píng)。
