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京尊烤鴨店加盟費(fèi)用 (省會城市) |
京尊烤鴨店加盟基礎(chǔ)費(fèi)用：18.9萬元 | 京尊烤鴨店加盟成本費(fèi)用：2.55萬元 | ||
| 裝修費(fèi) | 2萬元(400元/㎡*50㎡) | 門店租金 | 5300元/月(3.5元/天/㎡) | |
| 經(jīng)營設(shè)備費(fèi) | 9萬元 | 人員工資 | 1.17萬元/月(3900元/月/人*3人) | |
| 首批進(jìn)貨費(fèi)/原料費(fèi) | 6.5萬元 | 水電雜費(fèi) | 8500元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費(fèi) | 1.4萬元 | 流動/儲備資金 | 5.09萬元 | |
| 小計 | 18.9萬元 | 小計 | 2.55萬元 | |
| 京尊烤鴨店加盟總加盟費(fèi)用：21.45萬元 (店鋪面積按50㎡計算) | ||||
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京尊烤鴨店加盟費(fèi)用 (地級城市) |
京尊烤鴨店加盟基礎(chǔ)費(fèi)用：16.2萬元 | 京尊烤鴨店加盟成本費(fèi)用：1.81萬元 | ||
| 裝修費(fèi) | 1.9萬元(380元/㎡*50㎡) | 門店租金 | 4500元/月(3元/天/㎡) | |
| 經(jīng)營設(shè)備費(fèi) | 7.8萬元 | 人員工資 | 8100元/月(2700元/月/人*3人) | |
| 首批進(jìn)貨費(fèi)/原料費(fèi) | 5.5萬元 | 水電雜費(fèi) | 5500元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費(fèi) | 1萬元 | 流動/儲備資金 | 3.78萬元 | |
| 小計 | 16.2萬元 | 小計 | 1.81萬元 | |
| 京尊烤鴨店加盟總加盟費(fèi)用：18.01萬元 (店鋪面積按50㎡計算) | ||||
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備注： 1、流動資金的算法為（人員工資/月+房租/月）*3個月，四舍五入取整數(shù)，并且不計入成本支出。 2、以上加盟費(fèi)用為預(yù)估，可能會與實(shí)際情況有所差別，僅供參考。 |
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烤鴨歷史悠久，起源于南北朝時期，當(dāng)時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
明初年間，老百姓愛吃 南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好皇帝，于是也就研制出了叉燒烤鴨和 燜爐烤鴨這兩種。
隨著朱棣遷都北京后，也帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口 米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京一家烤鴨店。而當(dāng)時的名稱則叫“ 金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。叉燒烤鴨以“ 全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“ 便宜坊”有名。 金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。
在1864年，京城名氣的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“ 南京烤鴨”，“金陵片皮鴨”則能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上見到。
京尊烤鴨店講究皮酥肉嫩，肥而不膩。但是真正的行家，卻十分挑剔店里奉送的那一兜 紅鹵。店里鴨子烤得好不好，大抵看看賣相便可以揣測出來，但老鹵對不對味，卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨，鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮，一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，考究起來加一滴醬油都不算本事，端出去的紅湯老鹵才叫地道。
京尊烤鴨店是當(dāng)今世界好的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為好的品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨(dú)特。
