李莊白肉加盟介紹
宜賓李莊白肉，簡稱李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的漢族傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，肉肥瘦均勻、晶瑩剔透、每片長約20厘米，寬10厘米，厚1至2毫米，肥而不膩，爽口化渣，無窮回味，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。宜賓李莊白肉，簡稱李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的漢族傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉，加以多種醬料制成，肉肥瘦均勻、晶瑩剔透、每片長約20厘米，寬10厘米，厚1至2毫米，肥而不膩，爽口化渣，無窮回味，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。川菜、涼菜。
遵循傳統的李莊白肉“守則”，傳統的川菜特色：白肉肥瘦適中，鮮辣爽口，下酒的好佳肴。
李莊農副產品出產十分豐富，飲食文化源遠流長。李莊白肉經過歷代廚師的探索、總結和提高，使之達到爐火純青，成為李莊一個遠近馳名的金字招牌。因此才有“到了李莊不品嘗李莊白肉等于沒到李莊”一種說法。制作李莊白肉，主要集中在選料精、火候準、刀工絕、調料香四個要素上，缺一不可。
李莊白肉選料必須是飼養時間在一個以內，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬為佳。可作李莊白肉的原料即豬后腿將臀部去掉一刀之后的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。因為這一部位的肉質佳，肥廋勻稱，無泡少筯。成菜后肥廋連接緊實，不脫層分離，給人以感觀美。
李莊，是一個響當當的名字。
宜賓李莊，古為六同郡治所，曾作南溪縣城，民國時是“四大抗戰文化中心”之一，而今已是“歷史文化名鎮”了。
到過李莊的人，看見風韻猶存的明清建筑，聽到風起云涌的歷史故事，品嘗風味獨特的“李莊三白”，無不心服口服。
李莊的“三白”：一是白肉，二是白酒，三是白糕。
李莊白肉是一道傳統名菜！它是經過歷代廚師不斷探索和總結的產物，終于達到爐火純青，成為遠近馳名的金字招牌！
李莊白肉的制作，主要體現為“選料精”、“火候準”、“刀工絕”、“調料香”，四個要素缺一不可。
親眼目睹李莊白肉的制作，是一種非常難得的享受。
白肉選料，必須是飼養一年以內，不喂添加劑的皮薄肉嫩、肥瘦恰當的“長白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉。因此，可作李莊白肉的原料，就只有豬后腿將臀部去掉一刀之后的“二刀肉”，每頭豬也就只有三公斤左右。這個部位的豬肉肥廋勻稱，無泡少筯，質量上佳，成菜之后連接緊實，肥廋不分離不脫層，給人美感。一經看見，便會食欲大增。
選材妥當后，便將“二刀肉”刮洗干凈，用冷水將其下鍋煮熟。其間，需要除去煮出的血沬，保持90度水溫，一旦水沸即加涼水，使其從外到內受熱均勻。約30分鐘后，用竹簽刺入，若無血水冒出，表明肉已煮熟，隨即撈起，放在涼開水中浸泡，以防“結皮”影響刀工。
刀工是李莊白肉的一絕。它既是技術性極強、要求極高的工序，也是白肉成功與否的關鍵。片制之前，先將熟肉撈起，等到“收汗”后，將其放在不打滑又吸水的毛巾上進行“片制”。片肉時，廚師精力集中，刀從豬皮面上而入，然后憑借感覺進刀片肉。在手藝高超者的手中，不一會兒，肉片便厚薄均勻，長達20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，薄能透影。然后，他們將片好的肉片平鋪瓷盤，或者卷筒裝盤，造型出堂，給人聞所未聞、見所未見的美感。那可真是“刀刀講究，片片爽口”喲！
廚師們用七星干椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀的“糍粑椒”，加進醬油和適量味精、白糖、麻油、蔥花進行調制，酌情加減麻辣之味。至此，色鮮、香濃、油亮、蒜多的調料，就大告功成了。
當興致勃勃的顧客們，聽著李莊的有趣故事，紛紛將白肉蘸上調料，送入口中時，便會頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，沒齒難忘。
其實，李莊白肉的原名，叫做“李莊蒜泥裹腳肉”。
抗日戰爭中期，為避戰火，一批學術機構遷到川南李莊，大量名人紛至沓來。他們安下書桌，焚膏繼晷，在風雨飄搖中延續著中華文脈——這讓李莊草木沾恩！
有一天，國立研究院社會科學研究所所長陶孟和博士，慕名去“留芬飯店”吃“蒜泥裹腳肉”時，看到裹腳肉肉片闊大，要用筷子一圈一圈地纏繞，然后再蘸味而食。他既被白肉的色香味所吸引，不禁贊不絕口。同時，又覺得這道菜名實在不雅，有損如此美食。餐館老板就趁熱打鐵，請他賜名。陶孟和沉吟片刻說：“這道菜講究刀工，而且作料也很獨特，蒜泥必不可缺，就叫‘李莊蒜泥刀工白肉’吧！”
同桌食客齊聲叫好，老板聽了拍案叫絕。就這樣，“李莊蒜泥刀工白肉”此后便流傳開來，慢慢地又被簡稱為“李莊白肉”， 成為古鎮李莊的一張美食名片，一直延續至今。
至于，有人說李莊白肉是由周武王起兵伐紂之后，共同舉事的各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己的肉“割成大片，蘸上蒜泥，分而食之”演變而來，那就只能聽之任之了，或許與宜賓古代的僰人有些牽連也未可知。
李莊白肉加盟優勢
李莊白肉品牌在成都地區是非常知名的，其所提供的白肉產品獲得了消費者的一致認可，具有了三大特點，首先是非常的大，整個肉片如手掌一般大小，其次是非常的透，另外還能夠展現出薄的特征，李莊白肉所提供的白肉食品，在經過熱水燙著之后，不僅肉皮的地方會展現出比較漂亮的花紋狀波浪，再拿起來對著陽光直視時，透光作用極好，厚薄程度僅在一兩毫米左右，準確的刀法搭配上獨特的制作工藝，使李莊白肉所提供的白肉產品受到更多人的喜愛。如今的李莊白肉連鎖經營的模式，獲得了更為廣泛的經營區域，并為創業者帶來了全面的加盟優勢：
1、品牌優勢。李莊白肉品牌在成都地區已經擁有了合格的市場經營基礎，并且能夠形成一定的品牌效應，在全國范圍內也成為了逐步知名的白肉供應品牌。對于創業者而言，已經形成的合格品牌效應就是其區域市場太多的優佳工具。
2、產品優勢。李莊白肉品牌的產品具有著獨特的大透薄等特征，無論是從賣相上還是從入口之后的口感上，都能夠讓人獲得口感享受。入口之后既不會有肥膩的感覺，就能夠扶持肉質的鮮嫩，繞齒留香，讓人回味。
3、原料優勢。李莊白肉采用的是原材料統一供應的方式，所選擇的產品原材料都是具有薄厚肥瘦比例恰當的長白山黑豬，并且會在8~10個月的時候宰殺，這也能夠更好的扶持自己所選擇的后腿，二刀肉更具有香而不膩的特征。
4、技術優勢。李莊白肉品牌的產品制作技術是非常考究的，而且是密制技術，整體的技術輸出的方式，可以令加盟合作商更快的掌握產品制作方法，從某一個角度上來說，李莊白肉技術的整體傳播方式可以的提升加盟合作商的獨立經營能力，對于加盟合作商而言，這這種情況下經營的自由度更高。
李莊白肉加盟流程
1、咨詢加盟事宜
想要加盟的加盟商可撥打總部加盟電話或網上留言等方式向總部咨詢詳細的加盟事宜，并索取有關資料。
2、市場準備
在了解了項目基本情況的基礎上，加盟商還要考察當地的市場是否適合開一家阿棟酒家加盟店。
3、申請加盟
在綜合考量下，若是決定要加盟阿棟酒家，那就填寫加盟申請表，遞交給總部表達自己的加盟意向。
4、簽訂合同
雙方達成意向，簽訂意向協議，對加盟商所選區域進行保護。
5、店址選擇
加盟自主選擇合適的店鋪，總部提供建議及審核。
6、裝修
公司為加盟商現場指導監工，加盟商須嚴格按照公司指定模式進行裝修，公司驗收合格后方可營業。
7、人員培訓
根據開業計劃，提前選送人員到總部直營店接受產品經營銷售、店面管理等全方面的店面實務培訓。
8、開業準備
做好開業策劃與宣傳，公司也會指派相應人員進行現場指導，加盟商必須按總部培訓要求進行店面布置和貨品陳列，擇日開業。
9、正式開業
待到一切準備就緒后，就可以在開業當天正式開業了。
