藍麥中歐西式菜

　　藍麥中歐西式菜有五、六道菜，但目前已有簡化的趨勢，一般來說，可以選擇沙拉、甜點或是湯、主菜、甜點，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是解決主菜殘留在口中的味道，另一方面是因為沙拉中通常會加些醋，沒有適合搭配它味道的酒。
　　食物特色
　　法國人一餐飯通常由湯(POTAGE)、 生菜(SALADE)，或前菜(ENTREE OU HORS D'OEUVRE)，主菜(PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI)，奶酪(FROMAGE)，點心(DESSERT)等配成。
　　藍麥中歐西式菜講究食材的新鮮，忠于原味崇尚自然，其烹飪手法保留了完整的營養(yǎng)、新鮮，以蔬菜為例，直接拌入色拉或其它調味醬生食的吃法十分普遍，而在海鮮的料理上，則是清蒸烹調或只加入蔬菜煮湯，享受海鮮熬煮出的鮮美滋味;腌肉、香腸、牛排、羊排、雞鴨肉、熏魚等更是歐式的經典菜肴，除了料理時不同的配料、手法外，適當的醬汁亦可提升食物本身的風味及口感。
　　歐洲人喜愛甜食，主要以糕餅為主，是正餐后不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、蘋果派、各式奶酪做成的薄餅、水果餡餅等。
　　聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風靡全球饕客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。
　　藍麥中歐西式菜十分重視「食材」的取用，「次等材料，做不出好菜」是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么時令吃什么菜」就很重要。
　　藍麥中歐西式菜的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，藍麥中歐西式菜也被喻為能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創(chuàng)作。
　　松露菇別稱「黑菌」，菜肴只要加一點松露菇，味道便有畫龍點睛之妙，松露菇之所以有這樣的結果，在于它有一股特殊風味，有助于食物味覺的提升。松露菇其實是一種真菌類植物，會從地底下散發(fā)一股特殊味道，可利用狗或其它動物來尋找它的蹤跡。因為松露菇所以昂貴，法國政府曾投入大量的人力、財力研究養(yǎng)殖。
　　有「白珍珠」之稱的肥鵝肝 (Foie Gras) ，即一般通稱的鵝肝醬，因吃起來有如泥般的柔軟，因此被稱為「醬」。制肥鵝肝的鵝需以特別的方式養(yǎng)殖，取得新鮮鵝肝后，又要花七天的時間將血管完全剃除后處理，完全手工制作，其珍貴可見一般。