重慶九宮格火鍋加盟，如何贏得市場(chǎng)

民以食為天，餐飲行業(yè)無(wú)論何時(shí)都是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，尤其是加盟火鍋?lái)?xiàng)目日益增長(zhǎng)。然而加盟火鍋店生意好，自然有很多經(jīng)驗(yàn)或者成績(jī)?nèi)シ窒?，但是生意不好，卻各有各的問(wèn)題。對(duì)癥下藥，才是王道，切忌病急亂投醫(yī)。下面，重慶巴掌門(mén)老火鍋30年市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)從以下4大方面為你解答。

一、環(huán)境分析

首先環(huán)境分析，加盟店環(huán)境是否符合主流消費(fèi)群體喜好？是否能吸引消費(fèi)者進(jìn)店欲望？如果“NO”，那么巴掌門(mén)老火鍋建議火鍋加盟店可進(jìn)行詳細(xì)市場(chǎng)調(diào)研，迎合主流消費(fèi)群體美感追求。

二、菜品分析

其次菜品分析，加盟店菜品是否有特色？是否能吸引消費(fèi)者消費(fèi)欲望？如果“NO”，可從3大方面改進(jìn)：

1.刪減菜品，化繁為簡(jiǎn)

一般出現(xiàn)虧損的火鍋加盟店，菜品都會(huì)存在品種多，進(jìn)貨雜，損耗大問(wèn)題，那么如何避免？可將點(diǎn)購(gòu)率低、不易儲(chǔ)存、加工麻煩、經(jīng)營(yíng)低這類(lèi)菜品通通刪除，減少加盟店日常損耗。

2.突出特色，吸引主流消費(fèi)者群

在刪減菜品基礎(chǔ)上，挑選加盟店主推特色菜品，盡量做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”，吸引主流消費(fèi)群體。待加盟店生意好轉(zhuǎn)，可由消費(fèi)者點(diǎn)購(gòu)率適當(dāng)增添菜品。

3.提供特色等位小吃

檢驗(yàn)一家火鍋店是否好吃，有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：門(mén)口有沒(méi)有人排隊(duì)。這就可利用消費(fèi)者從眾心理，適當(dāng)提供特色小吃，吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。

三、服務(wù)分析

緊接服務(wù)分析，加盟店的服務(wù)質(zhì)量是否讓消費(fèi)者感到滿(mǎn)意？如果“NO”，那加盟商就得認(rèn)真培訓(xùn)加盟店員工，要知道在火鍋加盟店在實(shí)力相當(dāng)狀況下，服務(wù)質(zhì)量將會(huì)成為消費(fèi)者選擇重點(diǎn)。所以“味道為王，服務(wù)為皇”不可不知。

四、消費(fèi)者需求分析

需求分析，加盟店產(chǎn)品是否能滿(mǎn)足消費(fèi)者需求？是否能讓消費(fèi)者感到滿(mǎn)意？如果“NO”，那么火鍋加盟店就得加把勁，這就需要加盟店找尋消費(fèi)者真實(shí)需求，從而迎合需求，適當(dāng)時(shí)候刺激需求。例如：追求實(shí)惠消費(fèi)者，可制定低價(jià)優(yōu)惠（注：優(yōu)惠不可長(zhǎng)期進(jìn)行，會(huì)傳遞錯(cuò)誤訊號(hào)）；追求品質(zhì)消費(fèi)者，可提供定制套餐；獵奇心理消費(fèi)者，可定期推出新產(chǎn)品，保持火鍋加盟店新鮮感等等。

以上是重慶巴掌門(mén)老火鍋30年市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，為廣大重慶火鍋加盟商帶來(lái)簡(jiǎn)要分享，正如上文所言：對(duì)癥下藥，才是王道，切忌病急亂投醫(yī)。