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自湘菜成體系以后，就用其充足的內涵和濃郁的地方亮點，聲播全世界，并和別的地方菜系一起，齊力生成我國烹制這種出現了生意盎然的全部，構成華夏飲食風俗的精髓。湘菜其味無窮，根深葉茂，在上千年的時光中，多年的演變與進化，逐步發展變為頗負聞名的地方菜系。清代，是湘菜發展的重要時期，那時海禁解決，門戶大開，商業很多，市場繁榮，烹制技巧得到普通的發展和溝通，其普遍特征是茶樓酒館遍及全國地方，湘菜的獨特風格差不多形成。

先后出現了軒幫和堂幫等幾類湘菜館，前者經營菜擔至民家，承擔酒席，后者則以堂菜為主業，于市場廣招客戶，等民國初年，一些菜館的烹制技巧逐步進步，且各具特色，出現了有名的戴派、盛派、肖派和祖庵派等很多派別，奠定了湘菜的重要位置。

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新建立到如今，特別是改革開放以后，因為黨和政府的關注、支持，湘菜因隨著市場經濟的繁榮，旅游事業的發展和人們日常生活的改善而得到盛大未有的發展。具體展現在：廚師團隊不斷擴大，烹飪技巧不斷進步，飯菜味道不斷充足，在國內多次烹制大賽中，湘菜講師烹煮的美味佳肴頻繁贏得獎項，使湘菜的位置和名譽更上一層樓。

時至今日，部分湘菜廚師在延續傳統的同時，集思廣益，大膽改革，刻意求新，傳統菜精益求精，創立菜五彩繽紛，從而迎接了湘菜繁花似錦，姹紫嫣紅的春天。

湘菜作為湖南農副產品的終端產品，不只帶動了湖南主要產業的發展還對湖南第三產業的發展也有很強的推進作用，并形成了特有的湘菜經濟。

改革開放以后，湘菜在八大菜系中與眾不同，湘菜是國內八大菜系之一，早就變為湖南餐飲業的主體，隨著人們消費水平的進步和消費形式的變化。

近年來湖南餐飲消費市場持續不錯，湘菜變為推進需求的重要的主力，在國內的認可度和知名度不斷增強，部分以湘菜為獨.有亮點的餐飲工廠落戶許多城市。湘菜在國內的名氣逐年提高，對湖南省經濟功績也逐漸變大，湖南作為魚米之鄉，在湘菜產業發展上有先天的資源優勢，湘菜市場的發展必然帶動農副產品的大改革，促進食品加工業的大發展。

發展亮點湘菜有助于餐飲市場升級和進步知名力，亮點湘菜餐飲業發展策略將有力促進農業和農村經濟發展，獲取達到農業發展和農民持續增收。