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白酒釀造技術(shù)

加盟行業(yè)：

餐飲 > 其他
適合人群：

自由創(chuàng)業(yè) 在崗?fù)顿Y 現(xiàn)有公司增項
品牌發(fā)源地：

上海
經(jīng)營模式：

代理特許直營
成立時間：

2001-01-01
門店總數(shù)：

28
投資金額：5~10萬

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加盟費

白酒釀造技術(shù)加盟介紹

　　傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程：白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。

　　傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒8個工序。

　　傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程一、粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。

　　傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。

　　傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來

　　四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。

　　傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。

　　傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時間不低于1—2小時。

　　傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。

　　發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。

　　前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。

　　中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。

　　后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。

白酒釀造技術(shù)加盟優(yōu)勢

　　1、代理商有權(quán)在所代理區(qū)域內(nèi)發(fā)展直營店或授權(quán)店；

　　2、代理商在所代理區(qū)域內(nèi)享有自主經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、拓展權(quán)；

　　3、總部為代理商提供系統(tǒng)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)、運營管理、營銷實戰(zhàn)培訓(xùn)，培訓(xùn)形式有總部集中培訓(xùn)，體驗式培訓(xùn)等；

　　4、獲得總部給予的發(fā)展店鋪獎勵、年度銷售獎勵，以及其他各種形式的激勵；

　　5、代理商百分之五十收取轄區(qū)內(nèi)的授權(quán)店管理費；

　　6、獨享自主發(fā)展權(quán)利；

　　7、享受總部其他項目優(yōu)先代理權(quán)。

白酒釀造技術(shù)加盟條件

　　1、身體健康，具有強烈的成功欲望及創(chuàng)業(yè)熱情；

　　2、有一定的加盟和抗能力；

　　3、認(rèn)同項目的經(jīng)營模式與市場潛力，且有志于將它發(fā)揚光大；

　　4、愿意接受總部的各種培訓(xùn)以及對您的各種指導(dǎo)，執(zhí)行總部有關(guān)價格、營銷等一切政策；

　　5、開業(yè)后愿向總部提供店面及銷售場面的照片，以便我們及時建立客戶檔案；

　　6、有接受新鮮事物的學(xué)習(xí)能力和意識，做事認(rèn)真；

　　7、有合格的服務(wù)意識和人員管理能力，能夠讓顧客和員工感受到親切、熱情和真誠。

白酒釀造技術(shù)加盟流程

　　－提出申請

　　－資料審核

　　－理念溝通

　　－商鋪評估

　　－正式簽約（店鋪施工、教育訓(xùn)練）

　　- 設(shè)備就位

　　－開店試賣

　　－正式營業(yè)（店面促銷、后續(xù)輔導(dǎo)）

白酒釀造技術(shù)加盟動態(tài)

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