蒙自橋米線傳承古法配料的同時，深入云南調研民族風情，結合南北各地口味差異,不斷改良優化，研發出了口味絕美、南北交融的蒙自香米線。同時，蒙自香還被賦予了深厚的現代文化氣息，傳承與現代的碰撞，經典與時尚的融合，民族與國際的交織，成為當下食客"人人得而吃之"的潮牌快餐。
蒙自橋米線七大味型，包括老壇酸菜過橋米線、菌菇過橋米線、番茄過橋米線、麻辣過橋米線、泡菜過橋米線、原味雞湯過橋米線，以及藤椒味過橋米線。七大基礎口味，一周七天，換一種，平民價位，超值享受，吃出花樣，吃出情調，滿足各界食客的挑剔味蕾。
蒙自過橋米線堪稱“一個人的盛宴”，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，還沒吃，心里就已經有天下唯我獨尊的快感。蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。在這里，米線是基礎、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。過橋米線的拼盤輔料主要由各種肉類和新鮮蔬菜組成，是構成過橋米線的基本元素，為過橋米線的制作提供了豐富的原材料。2009年12月“蒙自過橋米線”地理標志證明商標獲得工商行政管理總局正式核準，經過近10年的努力，2015年10月，蒙自過橋米線傳統技藝被列入第四批《非物質文化遺產名錄》，也被烹飪協會授予了“中華名小吃”稱號，蒙自也被授予“過橋米線之鄉”，建有過橋米線博物館和“蒙自過橋米線小鎮”。
蒙自過橋米線早已不單是一種美食，一種文化，同時更是紅河州“三千四百年”的品牌形象之一（紅河州“三千四百年”品牌形象為：千年哈尼梯田、千年臨安古城、千年建水紫陶、百年滇越鐵路、百年開埠通商、百年云錫礦業、百年過橋米線）。
“蒙自過橋米線”的飲食文化歷史源遠流長，產生于明末清初的蒙自縣。蒙自過橋米線以湯料上乘、佐菜豐富、工藝復雜、制作考究、吃法獨特、味道鮮美、營養豐富而著稱，被郭沫若譽為“云南食品中一朵瑰麗的山茶”。
