銘記燒鵝是廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚(yáng)四海。其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn)，深受食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，銘記燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。現(xiàn)在的古井鎮(zhèn)有條燒鵝街——天成街，這里的燒鵝店很多，但品牌只有兩個(gè)：一個(gè)是銘記燒鵝行的“銘記燒鵝”燒鵝，另一個(gè)是平香燒鵝專賣(mài)店的“平香”燒鵝。當(dāng)?shù)厝擞芯湓挘汗啪顺浴般懹洘Z”，外地人吃“平香”。為什么“古井人吃銘記燒鵝”？因?yàn)殂懹洘Z燒鵝的制作有其獨(dú)特之處，從選鵝到燒烤都很講究。據(jù)“銘記燒鵝”老板呂柏介紹，鵝每年有兩造，燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季前后一個(gè)半月的鵝苗，并且要在本地魚(yú)塘長(zhǎng)至三、四個(gè)月大，大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質(zhì)很好。
燒鵝時(shí)采用傳統(tǒng)的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及不得外傳的獨(dú)門(mén)秘方等為醬料，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內(nèi)，爐下置有水之鑊接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。當(dāng)然，還有制造的方法，呂柏說(shuō)：“家族生意，守了幾十年，不能說(shuō)得太多，畢竟市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。“銘記燒鵝”燒鵝主要在古井銷(xiāo)售，古井鎮(zhèn)的酒樓90的燒鵝都是銘記燒鵝供的貨，所以有“本地人吃銘記燒鵝”之說(shuō)。平香燒鵝店也很風(fēng)行，在外名氣也許比“銘記燒鵝”還大，所以有“外地人吃平香”之說(shuō)。平香燒鵝店的前身是“銘記燒鵝”，銘記燒鵝的老板姓陳，人稱“銘記燒鵝”。
“銘記燒鵝”的第6代傳人陳群今年已69歲了，他15歲跟著叔叔到“銘記燒鵝”學(xué)做燒鵝。他說(shuō)，“銘記燒鵝”的燒鵝主要妙在5方面：一是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹(shù)，用荔枝樹(shù)燒出來(lái)的燒鵝皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反復(fù)涂抹燒鵝的表皮，燒熟了表皮金黃，肉脆甜；四是鵝的生長(zhǎng)期不能超過(guò)60天。據(jù)了解，平香燒鵝專賣(mài)店為了提高/增加質(zhì)量，每天限量生產(chǎn)100只，售完即止。
