推海外餐廳認證制度正宗日菜標簽出爐

將來品嘗正宗日本菜，不用千里迢迢飛往日本，看清楚餐廳外有沒有正宗日菜的標簽即可。日本昨正式推出海外日菜餐廳認證制度，強調此舉并非要成立壽司警察監督，而是希望推廣日本飲食文化。

認證計劃由日本民間一班，于去年7月發起，獲得政府農林水產省支持。現時已設計好正貨標簽，當中有一雙日本菜必用的筷子，狀若夾住一朵櫻花。以后日菜迷想吃正統料理，就要認實這個充滿東洋味道的標志。

壽司須用珍珠米上碟求美感

海外餐廳若要取得認證需過五關斬六將。申請認證的食店炮制壽司，必須選用日本珍珠米、傳統材料及調味方法。申請人更要說明自己熟悉日菜烹調方法，食品制作過程亦要達高度衛生標準。講究美感和禮儀的日本人，亦訂出原創性、菜餚上碟外觀及以禮待客等5項額外標準，申請餐廳要至少兩項，才會獲封正宗日菜招牌。

日本官員愈來愈關注海外的日菜質素差及不正宗，擔心會如北美和歐洲的中菜般。例如常見的加州卷，一些食肆會加入忌廉芝士，在日本人看來并不正宗，甚至是匪夷所思。

發起正宗日菜的日本料理餐廳海外及推廣機構將在3月27日及28日，在東京開會，詳細解釋這個計劃，全球多個食肆東主都獲邀請出席。該機構透露，目前已在多個亞洲城市設立辦事處，包括曼谷、上海和臺北市，并計劃在3月底前，擴展至阿姆斯特丹、倫敦、巴黎等歐洲城市，以及美國的洛杉磯。現時全球有多達2.5萬間食肆，聲稱提供日本菜，估計日菜餐館數目在未來數年會激增一倍。