更好餐廳排行榜可靠嗎?圣培露世界50更好餐廳排行榜

　　別太在意世界50很好餐廳之類的榜單，單獨真正重要的 就是那家能讓你變得更快樂的餐廳。Matthew Norman(本文作 者馬修-諾曼曾獲得英國新聞大獎的年度很好專欄作家及餐飲作家獎項)

　　今年的世界50很好餐廳榜單已于近期公布，如果你對那些推薦評語懷 有諷刺的態(tài)度，這實在沒什么好驚奇的。有些人對于事事都要排個比賽成績表這種做 法不以為然，認為這樣做難免過于主觀、幼稚，甚至可笑。毫無疑問，他們是有道理 的。例如網(wǎng)球、高爾夫這種體育類的世界排名，當然有顯而易見的數(shù)學(xué)計算公式。但 是，誰又有資格評判莫扎特的《安魂曲》比貝多芬的《第五交響曲》更偉大呢？

　　我本人其實是個榜單愛好者。排行榜的誘惑在于它為這個無法預(yù)測的瘋狂世界帶來了 表面上的秩序，正因如此，我才會花上大把時間研究那些基于數(shù)據(jù)的體育排行榜，乃 至關(guān)于舞臺劇、美國總統(tǒng)，甚至是文藝復(fù)興時期畫作的充滿想象力的各種排行。

　　西班牙的El Celler de Can Roca餐廳獲得2013圣培露世界50很好餐廳排行榜排行靠前

　　以上的長篇大論都是為了我的如下告白做鋪墊：單獨讓我興趣 全無的榜單就是圣培露的50很好餐廳排行。被分為27個地區(qū)小組的評委們親自體驗過 的餐廳無非只是其中的一小部分，評選結(jié)果卻迫使人們關(guān)注那些來自遙遠地區(qū)且本來 對其知之甚少的餐廳，妄圖能夠感受到它們與眾不同的氣息。

　　天知道來自5大洲的投票如何匯聚成后的排行，但考慮到隱晦不清的方法論和活動 本身蘊涵的商業(yè)利益，或許可以猜想到公關(guān)們的游說對終結(jié)果的影響。一家巴斯克 地區(qū)的分子料理殿堂，一家來自納帕谷的經(jīng)典法餐伙食承辦商，究竟誰優(yōu)誰劣？

　　造型獨特的分子料理

　　此類評選對于新奇事物的執(zhí)著同樣讓人不解。一家堅持很好品質(zhì)、一貫出色的餐廳將 會被殘忍的降級，而原因無外乎人們對它的熟知。例如英國肥鴨餐廳，幾年前還是第 一名，今年掉落20位，從去年的13到第33名。

　　盡管任何能夠引起人們對餐廳興趣的事物都是有益的，這種榜單讓人惱火的地方是 把富麗堂皇與偉大相提并論。那些價格華麗麗的餐廳只能逼得食客從衛(wèi)生間的小窗逃 走，以躲避人均100英鎊，甚至200、300英鎊的賬單。

　　究竟什么樣的餐廳才是好餐廳？我愿意借用一句俗語，不同的馬適合不同的 跑道”。有些人喜歡正襟危坐，也有人喜歡嘿，伙計”這樣的服 務(wù)風(fēng)格。一份20道菜的菜單可能是某些人的舌尖天堂，也可能讓其他人累到屁股發(fā)麻 。

　　去年夏天，哥本哈根諾瑪餐廳(Noma)的勒內(nèi)-勒哲畢(René Redzepi)臨 時客座倫敦梅寶尼克拉里奇酒店(Claridge's)，推出的一道菜可謂驚世駭俗，一 罐爬滿活螞蟻的菜肴被擺上餐桌，有些無禮的傻瓜可能認為這和那些偽藝術(shù)的裝置一 樣幼稚，甚至爆發(fā)出哄堂大笑。

　　如果只能用一句話概括餐廳的偉大，我認為是能夠令食客一再光顧的吸引力。我曾品 嘗過很高等的菜品，而那些餐廳是我做夢也不會再去第二次的，價格、裝潢、氛圍、 傲慢的服務(wù)生、音樂，甚至是一把不舒服的椅子，都可能是原因。而我反復(fù)光顧的餐 廳大多做些主流菜式。這些餐廳的經(jīng)營者有一個共同之處，就是能讓我更快樂，或者 起碼比踏進餐廳門檻前更快樂。快樂是我們所能擁有的很好的禮物。

　　試圖量化快樂或是分析如何產(chǎn)生快樂，或許比按地理位置分區(qū)給菜式完全不同的餐廳 排級更讓人摸不著頭腦。但當你找到快樂的時候，可以夠切身感受到它。談及外出 就餐的快樂體驗，能夠感受到被視作重要的客人，甚至是大家庭的一部分，這種賓至 如歸的感覺其實與烹飪技巧一樣重要。

　　盡管很好餐廳排行榜這樣的名堂會讓你留意到遠在東京、香港的米其林三星餐廳，然 而我們真正喜歡的也許就是街邊那些舒適的小店。

　　我的愛餐廳名單包括顯而易見的有名倫敦餐廳Blumenthal、極富創(chuàng)意的坎伯里亞 L'Enclume餐廳、還有哈默史密斯的波蘭餐廳The Patio。十五年前我優(yōu)先次光顧 The Patio餐廳，同行的一位朋友向餐廳老板Ewa Michalik提起了自己的慢性胃病， 于是Ewa為我的朋友專門準備了四道她可以合格食用的蔬菜料理，沒有一道是菜單上 有的，而且Ewa還像一位專業(yè)的藥理學(xué)家一樣為她提供建議，而我的朋友本人剛好是 位藥理學(xué)。一份讓人滿足的食物、咖啡、水果、巧克力、還有一小杯伏特加，總 共花費不到10英鎊，誰會不為之心動呢？甚至已故的英國導(dǎo)演邁克爾-溫納(Michael Winner)也是The Patio餐廳的擁躉，在他的環(huán)球餐廳排行里把The Patio評價為 很好性價比餐廳。

　　我的私家名單上還有Abu Zaad餐廳，這家花哨的敘利亞風(fēng)味餐廳對戒酒人士而言合 適不過，因為這里完全不提供酒精飲品，甚至連顧客自帶也不允許；尼泊爾風(fēng)味的 Katandu Inn供應(yīng)熱騰騰的美味咖喱，讓人吃到滿頭大汗，酣暢淋漓；裝修簡陋卻 討人喜歡的日韓餐廳Yoshi Sushi，店員笑臉相迎，每晚都有韓國游客在這里大快朵 頤早已擺在桌上的泡菜，再急匆匆地趕回旅游大巴。

　　這三家餐廳的食物價格都不高，一貫的好品質(zhì)讓人合格。在追求時髦的餐飲產(chǎn)業(yè)里， 堅持是一種被低估了的美德。讓這些餐廳卓爾不凡的因素大概和圣培露的評委們關(guān)系 不大。它們流露出溫暖。

　　在英國，有許多無名英雄式的餐廳，除了在Tripadvisor之外極少被人評論，欣然對 抗著低迷的經(jīng)濟環(huán)境以求生存。在實現(xiàn)目標和聲望上，它們與很好餐廳排行榜上的一把好手 相差甚遠，這種差距類似于二流中衛(wèi)和足球先生梅西之間的懸殊；但無人贊美并不會 讓一個真正的英雄減損半分，而環(huán)球大明星也不是生來就被認為偉大的。