用好食材，做有根的餐飲品牌-專訪川魂集團創始人劉貴書

劉貴書：四川川魂餐飲管理股份有限公司創始人、董事長。

2009年開創“帽牌貨冒菜”這家品牌，2012年成立四川川魂餐飲管理股份有限公司。

從2009年開創以來的帽牌貨冒菜，到如今的熊貓有空火鍋串串、馬老幺市井鮮火鍋、蓉一鍋豆花麻辣燙、饞立方、饞小萌……

十年的時間，他成為一個擁有十多個品牌、7000多家加盟店的創始人。

01帽牌貨冒菜的誕生

“帽牌貨冒菜”的創始人劉貴書，曾是一名軍人，部隊中，在日復一日艱苦訓練中度過，長期磨煉，賦予了他堅忍不拔的精神。他是一名無所畏懼、勇敢果斷的人。

2008年退伍后，劉貴書做過雜工，蹲過天橋，也經歷過吃了上頓沒下頓的生活。就憑著一股年輕的干勁，在路邊支起爐灶，簡單的幾張桌椅板凳，一鍋冒菜湯，開始做起了冒菜生意。不管晴天還是雨天，每天都奔走在什邡、綿竹的大街小巷。

但隨著城市的發展，劉貴書發覺路邊攤逃脫不了被取締的命運，進駐店鋪規范經營，才是正道，于是開始有了經營店鋪的想法。經過大的生活波折和坎坷后，以超人的毅力，劉貴書在朋友和親人支持下，在什邡有了一家冒菜店鋪。

02味道、服務成為致勝法寶

堅持用好食材，做好的食物。從安排座位到購買食材到食品加工端上餐桌，店里大事小事都親力親為、事無細，提高/增加食物品質，對食客負責。

尤其是每一天都要去試菜，每一道菜怎么會走失香味，差了什么，少了什么，他都會去想。

什邡店每天都是人山人海。可以說，味道是取得成功的法寶。

就算這樣，劉貴書依然不斷收集客人對味道的建議，調料，試味再調整，終于研制現在的帽牌貨冒菜味道——“好吃不上火，麻辣鮮香”。

劉貴書坦言：成功的另外一個秘籍就是做好的服務。本身我們是一個服務行業，有了好的服務，顧客才會感受到您的用心，才會有回頭客，可以說回頭客也是我們成功的一部分。

03為何想到創立川魂

什邡的生意越來越好，這一年多以來，越來越多人來咨詢學習，就這樣有了萌生開展加盟的模式，。

2012年來到成都，創辦了今天的川魂餐飲管理股份有限公司，致力于把帽牌貨做大。慢慢的從第1家加盟店到100家，每一家店自己都是親自到店指導，提高/增加口味一致，就這樣功夫不負有心人。成功有了實現目標！

2015年6月18日帽牌貨冒菜成功在上海股交中心掛牌上市，至今帽牌貨冒菜也有5000家。

這幾年，慢慢對餐飲行業的傳統和門道也摸索到位。不論是在門店經營、還是顧客服務方面。

劉貴書帶領餐飲團隊經歷了十年的砥礪前行，從加盟店走向了自主品牌，有了自己的經營團隊，逐漸創立熊貓有空火鍋串串、馬老幺市井鮮火鍋、饞立方冷串串等項目，汗水和淚水交織著川魂集團成長的軌跡。

04經歷過的挫折和機遇

挫折主要表現在創業初期，開始經營第 一家店鋪時，想法就是把店做的接地氣，裝修簡單一點，符合市場走向皆可，食材好、味道好，自己嘴巴甜一點，把顧客服務好就可以。

但在后期，有加盟店后，就需要考慮加盟商的生意。怎么才能把營業額一步步提高，這是需要解決的問題。后期運營也需要跟進。

機遇？用劉總的話說：“機遇每天都有，就要看自己如何抓住！“第 一：機會真的是留給有準備的人。第二：必須要創立，跟緊社會的步伐。

05在餐飲行業如何做好口碑

有天馬行空的想象力，腳踏實地的執行力。每一個細節、每一個流程，都嚴陣以待，嚴格執行。

對此川魂也要跟隨市場主力消費群體，要善于觀察身邊的每一位消費者，抓住消費者的心理、消費習性、口味愛好等。對品牌要有準確定位，在市場變化中，穩中求勝！更重要的是享受過程，過程真的很精彩。

品牌成長到今天，真的需要用心經營。把每個品牌相當于自己的孩子一樣照顧，用心培養。堅持用好食材，做有根的餐飲品牌！