豬元掌的特點(diǎn)有哪些，為什么這么多人愛(ài)吃豬腳飯

豬元掌的隆江豬腳飯作為粵菜的傳統(tǒng)佳肴，近年來(lái)已從廣東省走向了到全國(guó)各地。在南北經(jīng)濟(jì)文化的頻繁交流中，隆江豬腳飯?jiān)絹?lái)越受到餐飲大眾的歡迎和喜愛(ài)。首先，要注意廣東豬腳飯制作過(guò)程中的選材。沒(méi)有好材料，再好的做法也做不出美味的隆江豬腳飯。

豬元掌選材時(shí)不會(huì)用太嫩的豬腳，選擇4-5個(gè)月的豬腳。先刮掉死皮，再燒豬毛。如果是黑毛豬或黃毛豬，燒毛時(shí)要燒成深黑色，這樣皮質(zhì)的收緊更有利于鹵水。其次，做豬腳好的方法是用老鹵水。很多人用新鹵水或高湯直接鹵制豬腳，導(dǎo)致豬腳的味道不濃，連醬香的味道都沒(méi)有，因?yàn)樾蔓u水和高湯還沒(méi)有達(dá)到很好的入味，而且里面的藥材味道也不夠，所以鹵出來(lái)的豬腳味道就差得多。豬元掌的黃金老鹵水經(jīng)過(guò)反復(fù)鹵制、調(diào)味和反復(fù)使用，味道特別醇厚，這樣的鹵豬腳再好不過(guò)了。

醬料采用隆江地區(qū)特有的醬油。有人說(shuō)，隆江豬腳飯的制作方法和配料到處都能買到，材料也確實(shí)到處都有，但可以肯定的是，這樣的豬腳未必有著惠來(lái)隆江豬腳的特殊風(fēng)味，因?yàn)橐雎〗i腳特色的豬腳飯，有一定的要求，不是什么醬料都可以做出來(lái)同樣正宗原汁原味來(lái)。

最后，掌握好鹵豬腳的火力是非常重要的。鹵豬腳對(duì)火力有要求，適當(dāng)?shù)幕鹆κ欠浅Ｖ匾?。不允許有太大的火力或太小的火力。豬元掌小火鹵制豬腳，避免豬腳在大火中燉煮，用大火鹵制很容易將豬腳鹵爛，而且肉質(zhì)還會(huì)非常柴口，一般都是不建議使用大火的。