云南過橋米線怎么做

　　云南過橋米線，歷史悠久，口味獨(dú)特，是一個(gè)知名小食。我們時(shí)常可以看到，街邊的過橋米線店里坐滿了人，店員們忙忙碌碌，沒有停歇，半透明化的制作過程，讓很多人都看到了過橋米線的制作，看著似乎很簡(jiǎn)單，不少人萌生了自己做給自己吃的念頭，那么，云南過橋米線怎么做呢？

　　在做一道美食之前，首先要將所有食材準(zhǔn)備好，這樣在制作的過程中才不會(huì)手忙腳亂。下面，我們一起來看看云南過橋米線的材料有哪些。

　　云南過橋米線材料：

　　湯料：豬脊骨，新鮮雞，干瑤柱，姜片，鹽

　　米粉：一份米粉

　　配菜：煮熟雞蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽等

　　云南過橋米線的材料都是日常生活中常見的一些，所以食客們的確可以在家里面自己動(dòng)手，滿足味蕾的要求，那么，云南過橋米線怎么做？

　　云南過橋米線做法：

　　1.將雞的內(nèi)臟取出洗凈，除去血水后，取出雞油。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過，之后再加上豬脊骨、瑤柱和姜片小火煲兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味，慢慢熬煮成濃雞湯。

　　2.雞肉切薄片，青菜等配菜洗干凈。

　　3、米粉單獨(dú)煮熟撈起過涼水備用。

　　4、鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。

　　5、鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

　　6、裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

　　7、將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。

　　8、湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，雞蛋，攪拌均勻。

　　云南過橋米線怎么做？?jī)纱笞⒁馐马?xiàng)：

　　云南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現(xiàn)燙，盛碗要沸水燙。
只有提高/增加四燙，才能提高/增加雞湯的溫度能將所有食材燙熟。

　　2、“三忌”，分別是：

　　忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。

　　忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真的做法。
忌吃葷食：吃面線時(shí)要先吃肉，魚片，才能保持在滑嫩鮮美的時(shí)候入口。然后米線，喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。

　　云南過橋米線這道小吃以清淡為主，若喜歡吃辣，自己可酌情加。自己做的過橋米線，材料合格，特別是肉的質(zhì)量得到扶持，湯頭沒有任何味精和濃縮湯料，一律的和貨真價(jià)實(shí)。喜歡的朋友，不妨在家里自己動(dòng)手，豐衣足食。