餌是云南的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。云南人喜歡吃餌，更擅長(zhǎng)制作餌。云南餌品種繁多，較有名氣的有昆明端仕街的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲、回族的燒餌夾鹵牛肉、騰沖的炒餌以及火腿雞雜餌絲等等。
要說曲靖的蒸餌絲，時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。曲靖老三餌絲店的主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的品質(zhì)稻米，按傳統(tǒng)工藝加工而成的。
曲靖老三餌絲店的調(diào)配料非常豐富，而且相當(dāng)考究。首先是選用新鮮的韭菜和豆芽，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬制甜醬油時(shí)，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細(xì)后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產(chǎn)的八角、草果，福建出產(chǎn)的品質(zhì)香菇，河南出產(chǎn)的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮(zhèn)橫大路出產(chǎn)的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當(dāng)然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調(diào)料。
曲靖老三餌絲店的制作過程并不復(fù)雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，加入少許菜油拌勻后放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時(shí)，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的甜醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！
