賒店酒之所以成為名酒，也與傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝有關(guān)。賒店酒屬濃香型曲酒，其釀制工藝由“酒祖”儀狄相傳，后又經(jīng)歷代釀酒師的不斷改進(jìn)，形成了一整套的傳統(tǒng)釀制工藝。當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)豐富，尤其是以小麥、高粱等高淀粉谷物為原料，選用小麥制曲，大曲為糖化發(fā)酵劑，運(yùn)用續(xù)楂法操作規(guī)程，入四泥池老窖自然生香、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間60－90天，經(jīng)久儲(chǔ)醇化，然后分級(jí)摘酒，并加高品質(zhì)礦泉水精心進(jìn)行勾兌，再轉(zhuǎn)入批量生產(chǎn)。公司尚有古窖池44個(gè)，一個(gè)窖倉(cāng)占地4.1平方米，深1.5米，裝糧1600公斤。這些窖池原為天祿酒館及后期的永祿美酒館所有，系在早年為戰(zhàn)火所毀之酒館基礎(chǔ)上復(fù)建，始建于明代萬(wàn)歷年間，迄今已達(dá)四百余年，仍在繼續(xù)使用。這些老窖池與古井已被公布為市級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
同時(shí)，賒店酒特有品質(zhì)的形成，也與得天獨(dú)厚的地理環(huán)境氣候因素有關(guān)。古城南陽(yáng)是揚(yáng)名中外的盆地，而賒店正處于盆地東北部宛東平原，東北有伏牛山余脈為其屏障，境內(nèi)地勢(shì)平坦，海拔高度119.5米；以南陽(yáng)地區(qū)氣候志劃分，其地屬北亞熱帶向北曖溫帶過(guò)渡地帶的大陸性季風(fēng)型氣候，季節(jié)變化明顯，四季分明，年平均氣溫14.6°c；年平均降雨量811.4毫米，年降雨量1298.2毫米；冬季室內(nèi)相對(duì)溫度6.4°c，夏季室內(nèi)相對(duì)溫度26.6°c，年日照時(shí)數(shù)為2，003.1小時(shí)。光照充足，空氣穩(wěn)定，氣候濕熱，雨熱同季，降水適度，溫度反差較小，有利于微生物的發(fā)酵與繁殖。據(jù)現(xiàn)代氣象、環(huán)保部門聯(lián)合監(jiān)測(cè)，當(dāng)?shù)厣峡彰苛⒎矫子羞m宜酒分子發(fā)育的微生物300萬(wàn)個(gè)單位，是一般農(nóng)村空氣中同一指標(biāo)的1000萬(wàn)倍，因此對(duì)釀造出陳年酒具有非常有利的自然條件。包括貴州的、四川的五糧液等名酒的形成，都與當(dāng)?shù)氐牡匦巍夂蛴嘘P(guān)。
賒店好水育美酒。香飄神州史悠悠。解放后，集賒店各大酒館之優(yōu)勢(shì)成立的賒店酒廠，迄今仍是馳名神州大地的支柱產(chǎn)業(yè)。特別是近年來(lái)挖掘永隆統(tǒng)酒傳統(tǒng)釀制工藝，開發(fā)出的“永隆統(tǒng)”系列酒，更是斐聲長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北。品賒店永隆統(tǒng)酒，憶賒店商業(yè)之輝煌史，更覺(jué)心曠神怡，回味悠長(zhǎng)。
