他二哥餐飲管理公司創(chuàng)立于2011年，現(xiàn)有員工160人，是北京一家以山西傳統(tǒng)刀削面食為主的快餐連鎖品牌，歷經(jīng)6年的快速發(fā)展，目前已在北京地區(qū)開設(shè)了10家直營店，形成了北京地區(qū)刀削面品類中影響力較大的連鎖快餐品牌，刀削面銷量每年超過200萬碗。
他二哥刀削面力求幸福顧客，成就員工，以誠信、熱情和敬業(yè)為核心價(jià)值觀，我們的目標(biāo)是：成為一家估值10億美金的快餐企業(yè)。為此，我們制定了3年戰(zhàn)略目標(biāo)：在2018年，我們希望在北京創(chuàng)造30-50家連鎖加盟店；在2019年，我們計(jì)劃在全國實(shí)現(xiàn)50-100家連鎖店；在2020年，我們希望在亞洲地區(qū)同樣實(shí)現(xiàn)30-50家連鎖店，從而實(shí)現(xiàn)代表我們的刀削面品牌出口、實(shí)現(xiàn)國際連鎖經(jīng)營。
我叫管曉東，山西運(yùn)城人。愛好三國的人都知道，運(yùn)城是關(guān)公故里，這里幾乎家家擺關(guān)公，敬關(guān)公。除了關(guān)公，每家都有的，就是刀削面。刀削面在各地都可以吃到，但山西人家里的刀削面完全是另一種味道。這面要外滑內(nèi)筋，軟而不粘，臊子也不拘于一種。這碗面，養(yǎng)育了這片土地上生活的祖祖輩輩。當(dāng)我在外打拼，想念的也是這個(gè)味道。但到了北京我才知道，自己的家鄉(xiāng)美食，成了街頭臟亂差的小館。
我記憶中溫暖的家常飯，成了別人眼中湊合、將就的選擇。特別是對于山西人而言，在遍地的刀削面館里，竟然找不到一碗家鄉(xiāng)的味道。在2011年，我創(chuàng)立了他二哥。我的想法很簡單，讓刀削面不再是人們眼中街邊臟亂差小店的食物。讓人們知道真正的刀削面的味道。在他二哥之前，我有過多年餐飲經(jīng)驗(yàn)。我知道對于一家餐廳來說，好吃是王道，食材新鮮是基礎(chǔ)。所以在我的餐廳里，所有的食材，從采購到加工、配送，到門店制作、售賣，任何環(huán)節(jié)有問題都會(huì)在一時(shí)間廢棄。
但解決了食材新鮮的問題，真正的難題才剛開頭：怎么才能做出一碗好吃的面？吃了幾十年的刀削面，到了自己來做的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)做面真不簡單。在做面的時(shí)候，光是面粉我們就試了幾十種，終選擇了河套平原出產(chǎn)的面粉，而且用了兩種不同的面粉按比例混合，這樣才取得好的口感。
經(jīng)7道工序制成的好的面條，筋道、爽滑、Q彈，這是我這個(gè)山西人給面條的一關(guān)。傳統(tǒng)的人工削面全靠師傅的一雙手。出餐速度效率低，口味的統(tǒng)一性難以提高/增加，面的品質(zhì)不穩(wěn)定，這也是業(yè)內(nèi)的痛點(diǎn)。我引進(jìn)了大功率的現(xiàn)代化的削面機(jī)，代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工削面。這樣可以在提高/增加品質(zhì)和口感的前提下，的提升出餐效率。
削面機(jī)幫我們實(shí)現(xiàn)了刀削面制作的標(biāo)準(zhǔn)化，確保口味的統(tǒng)一性和高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)。我們的顧客到我們的每一家門店去，吃到的刀削面都是標(biāo)準(zhǔn)的美味，一口就能吃出地道的山西味兒。刀削面的臊子搭配多種多樣，有葷有素，其中豬肉面為鮮美。我們精選豬身上珍貴的梅花肉做肉鹵。說它珍貴，是因?yàn)槊款^豬身上只有兩塊梅花肉，多4斤。凍肉會(huì)讓肉質(zhì)的鮮味和水分流失，所以我們不用凍肉，從宰殺到餐桌不超過24小時(shí)。再加上制造醬料，用鐵鍋文火精制四小時(shí)。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美，這樣制作的肉鹵肉香而不膩，湯醇厚而濃郁。好鹵加好面，這道豬肉面，每天可以賣出800多碗。是我們暢銷的招牌產(chǎn)品。
