燒鵝飯是廣東省傳統小吃,屬于粵菜系。將鵝仔處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調味汁,將鵝腌制30分鐘。用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鵝表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10~15分鐘)。將烤好的鵝用刀劈開,然后剁成整齊的小塊,鋪在米飯上即可。現在在餐廳里經常看到的"燒鵝比","燒鵝比瀨粉","燒鵝比飯"其實是"燒鵝髀"的意思,在粵語中人們把鵝腿稱為鵝髀,是廣東香港等地的特色菜。
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