川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中為有名的當數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的自有工藝及調(diào)制方法，基本上也能學得八九不離十。下面分別介紹如下(按其重量比例作為單位)。
　　魚香味
　　蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
　　麻辣味
　　花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調(diào)料。為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
　　辣子味
　　四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調(diào)和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
　　陳皮味
　　花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調(diào)制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調(diào)近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
　　椒麻味
　　蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.味精、鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調(diào)拌而成。特點是麻香鮮咸。可用于調(diào)拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
　　怪味
　　四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調(diào)開芝麻醬，再加上所有作料調(diào)拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調(diào)制怪味雞丁、怪味鴨片等等。
　　酸辣味
　　辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等

　　新派川菜加盟條件：
　　1、年滿18周歲以上，擁有足夠的創(chuàng)業(yè)熱情，并得到家人的大力支持。
　　2、加盟商自身要認同公司總部制定的規(guī)章制度以及公司總部的管理理念。
　　3、能獨立加盟一切費用，并可承擔一定的經(jīng)營。
　　4、能夠獲得開辦店鋪的合法資格和涉及的其他手續(xù)和許可。
　　5、贊同新派川菜的經(jīng)營理念，并且愿意受到本公司的監(jiān)管。
　　6、加盟商要有較好的交際能力，要在當?shù)赜斜容^好的交際圈子。
　　7、店鋪必須是當?shù)胤比A的首層臨街鋪面。

　　1、以電話、郵件、傳真、郵寄（件）方式提交《申請書》。
　　2、提交經(jīng)營企業(yè)的相關(guān)手續(xù)（復印件）、資金狀況及運營情況。
　　3、經(jīng)新派川菜總部同意后，即將合同樣本及相關(guān)資料提供給合作方，如無異議，即向總部發(fā)出邀請函。
　　4、公司總部接到邀請函后，即派相關(guān)人員前去考察，若條件符合，即可就具體事項商定，并簽訂正式合同。
　　5、雙方按《合作合同》/《合作協(xié)議》中具體條款履行各自責權(quán)利。
　　6、正式營業(yè)：試營業(yè)之后，客源開始逐步穩(wěn)定，正式開始營業(yè)。
　　7、售后服務：在一段時期內(nèi)，總部工作人員指導經(jīng)營，確保。