鉛山燙粉是指有江西省上饒市鉛山縣境內(nèi)的米粉經(jīng)煨燙后加入湯料而成的米粉。久負(fù)盛名的鉛山米粉具有熟而脆，香而不膩的特點。鉛山米粉歷史悠久，主要制作原料是晚米。制作鉛山米粉要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、咸菜沫，不可少的是鉛山人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韌、味鮮。所以來鉛山不妨嘗一下美味可口的鉛山米粉，也會讓您回味無窮。
隨著，人們生活水平的提高，對口感有了更高的要求，鉛山米粉隨即衍生出了很多品種，如雪菜肉絲燙粉、羊肉燙粉、豬肝燙粉、雞蛋燙粉、三鮮燙粉、黃花菜燙粉等。
把米粉放在燒好的開水中進(jìn)行燙涮，然后用漏勺撈出，放上調(diào)料、香菜和小蔥，根據(jù)客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。徐氏鉛山燙粉的美味就是在這用骨頭和雞湯熬制的老湯上，售賣徐氏鉛山燙粉的商家也多在湯上下功夫，挑選的大骨頭，配上其它的佐料，很早就起來熬制，待到開業(yè)時香噴噴的湯已經(jīng)熬制好了，只等著客人來品嘗。豬肝燙粉則要求更高，首先，豬肝要新鮮的，先順著條紋切成肝尖狀，用醬油、料酒和淀粉進(jìn)行腌制，客人要吃豬肝燙粉的，就把腌制好的豬肝放在老湯里燙涮，淋上老湯和少許調(diào)料，就可以品嘗既美味又營養(yǎng)的豬肝燙粉了。如今，在上饒鉛山縣一帶，帶外地客人去吃燙粉已經(jīng)成為必不可少的一個習(xí)慣和規(guī)矩，并且客人品嘗后都嘖嘖贊不絕口，如果再游玩出差去的話，都會異口同聲點名去吃徐氏鉛山燙粉。
