山西刀削面，是山西人民日常喜愛(ài)的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香 …… 盡管刀削面好吃，可做起來(lái)并非易事。從古到今，師傅們削面的方法：還是一手托面，一手拿刀，直接削到開(kāi)水鍋里。學(xué)刀削面技術(shù)，首先，做到四要：“一要刀不離面，二要面不離刀，三要胳膊伸直、手端平，四要手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條，彎刀是三棱。”如果，說(shuō)吃刀削面是飽了口福，那么，看刀削面則是飽了眼福。削面師傅對(duì)著滾開(kāi)的湯鍋一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。看得人們眼花繚亂，贊不絕口。有順口溜這樣贊道：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。”

說(shuō)完削面，咱們?cè)僬f(shuō)說(shuō)“鹵” ?? “鹵”我們這地方叫“臊子”，也有的地方叫“澆頭”。俗話說(shuō)的好：七分“臊子”、三分“面” 你面削的再漂亮、再好吃它也就是那個(gè)白面味，沒(méi)有什么特殊的味道，關(guān)鍵是靠“鹵”來(lái)搭配，才可以做出美味的刀削面，“鹵”雖然，看似簡(jiǎn)單，但其制作過(guò)程還是很復(fù)雜的。因?yàn)椋仨殞⒏鞣N食材的“量”、“比”控制好了，才能在色香味上都把握著好。這樣做出來(lái)的“鹵”，澆到面上，光讓人看了，就已經(jīng)食欲滿滿的。如果你臊子做的口味一般般、不好吃 …… 。自己吃的話，那也就無(wú)話可說(shuō)了。要是開(kāi)店、賣給別人吃 …… 那你可想而知，生意肯定也好不到哪去 …… 。

我們賣“刀削面”是家族傳統(tǒng)了，我們制造的刀削面種類也多： 有 ? 傳統(tǒng)豬肉面 ? 濃香牛肉面 ? 清湯羊肉面 ? 海帶肉絲面,? 西紅柿素面,? 五種 。顧客來(lái)了吃啥的都有 …… 而且吃的都很盡興 。我父親、伯伯、姑姑他們都是在山西大同老家 ，等地，開(kāi)了一輩子的刀削面館。專賣“刀削面”。現(xiàn)在想起我們小的時(shí)侯：…… 端上父親削的刀削面，舀上一大勺“肉臊子”挖上油辣椒，撒上香菜，再倒上幾滴我們山西特有的老陳醋 …… 。那 “味道” 一律是一級(jí)棒的可口美味 …… 。

二十多年前，我又傳承父輩手藝，繼續(xù)發(fā)展 。且經(jīng)過(guò)這么多年，我們家?guī)状藢Ｗ⒂趯?duì)“山西大同刀削面”、“鹵”技術(shù)的研究。我們將“刀削面和鹵”的手藝更是發(fā)揮的“充分”。尤其，是用我們家專屬“制造自有工藝”熬制的各種“肉臊子”毫不吹噓地對(duì)你講，那真是“香……”當(dāng)您慢慢的嚼來(lái)，那“ 肉臊子 ”各是各的味 …… 鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味悠久 …… 每天飯時(shí)，我們店都是顧客盈門。有許多顧客是專門從遠(yuǎn)處開(kāi)著車過(guò)來(lái)吃的 …… 就為吃咱家的口味 ……現(xiàn)如今，我的堂哥、表姐們，更是把我們家族特有“山西大同刀削面”的手藝，帶到了 山東 、河北 等地 …… 。而且，都還開(kāi)了分店、生意不錯(cuò) 。 把我們“正宗的山西大同刀削面”發(fā)揚(yáng)開(kāi)來(lái) ……

這幾年，也是由于我們年齡大了，自己身體方面的原因，我們才對(duì)外傳授技術(shù)的 ……

我們把傳授的技術(shù)歸分于五個(gè)班 ??

1，梁子刀削面 標(biāo)準(zhǔn) A 學(xué)費(fèi)418優(yōu)惠。 教給您五種鹵（傳統(tǒng)豬肉鹵、濃香牛肉鹵、清湯羊肉鹵、什錦蘑菇鹵、西紅柿雞蛋素鹵）。削面四寶（鹵丸子、鹵雞蛋、鹵豆干、紅燒肉）。辣椒油的制作。再教給您手工和面的方法（如：面粉的選擇，水溫的控制。在和面過(guò)程中可能遇到的各種問(wèn)題 ，怎樣餳面和揉面）。削面刀的使用、削面的手法與技巧等。
1，梁子刀削面 標(biāo)準(zhǔn) B 學(xué)費(fèi) 4680 元 。包括：標(biāo)準(zhǔn) A：的全部技術(shù)教給您，另外，再多教您怎樣做 醬香酸菜鹵、油潑面、炒刀削面、涼拌菜，等技術(shù)。

2，特色早餐班 ： 全套 3500 元。 （詳看介紹）

3：熏醬骨頭熟肉班 ： 全套 448優(yōu)惠+ 500元材料費(fèi)。（詳看介紹）

4：正宗渾源涼粉培訓(xùn)： 學(xué)費(fèi) 2000 元。 （詳看介紹）

5：蕎面河撈培訓(xùn) ： 學(xué)費(fèi) 3980 元。 （詳看介紹）

朋友們：隨到隨學(xué)、親自操作、學(xué)會(huì)為止、我們提供三餐（免費(fèi)）推薦住宿（自理）、夫妻可收取一份學(xué)費(fèi)（需說(shuō)明）。想了解更多詳細(xì)情況，請(qǐng)加我 QQ查看空間日志/相冊(cè)。網(wǎng)站下有刀削面培訓(xùn)貼吧鏈接，點(diǎn)開(kāi)看就行了。

我們收取的費(fèi)用，每個(gè)人都一樣，公平對(duì)待。價(jià)格一般不會(huì)隨意調(diào)整。我們傳授技術(shù)收取的費(fèi)用，定位在大部分老百姓都能接受的價(jià)格。“我們不以價(jià)格為吸引，只以味道為優(yōu)勢(shì)”歡迎您來(lái)考察，我們會(huì)在短時(shí)間做出來(lái)讓您品嘗，當(dāng)您覺(jué)的口味好、順您口，您再?zèng)Q定學(xué)不學(xué)。現(xiàn)在，您到我們這里來(lái)。您也許覺(jué)得花 ★ 四千多元 ★ 學(xué)手藝貴了。那只能說(shuō)明您是外行。當(dāng)您把這作為加盟的話。我真誠(chéng)地告訴您 ---“ 值”。因?yàn)槟_(kāi)店以后，用不了十來(lái)天肯定就能掙回，（并且，還學(xué)到了一輩子的手藝，您說(shuō)值不值）。

提高/增加學(xué)會(huì) ----

我們會(huì)把做各種包子、油條、餅子、粥、老豆腐、豆?jié){、刀削面臊子、鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵丸子的各項(xiàng)手藝，操作步驟、自有工藝比例、技術(shù)要領(lǐng)、毫無(wú)保留、詳詳細(xì)細(xì)地教給您，讓您親自去做，反復(fù)練習(xí)直到熟練。只要你學(xué)會(huì)了、學(xué)扎實(shí)了，您自己就會(huì)覺(jué)得您花的   ★ 四千多元 ★ ，是物超所值的，…… 

有的學(xué)員這樣講了；“ 我們?nèi)ワ埖辍⒃绮偷甏蚬ふ諛右材軐W(xué)會(huì)手藝 ” 其實(shí)，那樣是毫無(wú)道理的，也并不可取的，因?yàn)轱埖辍⒃绮偷甑墓?jié)奏是圍繞著賣面，賣早餐的。店家永遠(yuǎn)留一手，始終不會(huì)告訴您技術(shù)的核心，充其量是把您當(dāng)作他店里一個(gè)跑堂的 “小伙計(jì)” 而已。您就是在他那干一年、兩年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。那也白搭，那只是浪費(fèi)了您的時(shí)間。

在您學(xué)完以后，我們會(huì)將我們多年的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)、開(kāi)店技巧告訴您。讓您在生意路上順風(fēng)順?biāo)?/span>

我們的地址，在山西省忻州市（忻府區(qū)）。佛教 --五臺(tái)山，就在我們這里，您還可以順道游覽一下，那充滿佛國(guó)風(fēng)情的美麗畫卷。