意大利餐廳的披薩主要有兩種餅底，一種是芝加哥鐵盤厚底披薩(deep dish pizza)，一種是傳統的意大利薄底披薩。這兩種餅底都是純手工制作餅底，從揉面、和面、撐面、捏團完全不夠搟面杖，就是為了提高/增加面餅氣孔均勻，口感軟糯。意大利餐廳發酵工藝十分獨特，采用三次發酵，每次發酵的溫度跟時長都有講究。
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