豬元掌的獅頭鵝的精華在哪里？

豬元掌的一大特色是隆江豬腳飯，肥而不膩，食過翻尋味。另一大特色就是澄海的獅頭鵝，獅頭鵝為目前我國(guó)農(nóng)間培育出的品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。頭大而眼小，頭部頂端和兩側(cè)具有較大的黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨著年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。潮汕的獅頭鵝因其額頰肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭狀而得名，體型巨大，有“世界鵝王”的美譽(yù)，記載公鵝達(dá)18公斤。

潮汕獅頭鵝歷史悠久，有一套獨(dú)特的鹵制技法，并以此為基礎(chǔ)形成的潮汕鹵味。就鹵菜而言，在粵、魯、蘇、川四大菜系中，粵式（實(shí)際是潮式）鹵味以味濃香軟著稱，既不同于蘇式的鮮香回甜，魯式的咸鮮紅亮，也不同于川式的香辣辛冽，是很受美食家們推崇的。當(dāng)年潮菜烹調(diào)大師朱彪初開列的地道潮菜食單中，排在首位的也是潮汕鹵味。

獅頭鵝肉質(zhì)肥美，鹵入味后筷子一壓汁水就流出來了，誘人的不得了！可以說獅頭鵝全身每個(gè)部位都是寶，而它的精華還要說說這兩處——鵝頭和鵝翅。老鵝頭是潮汕鹵味乃至潮汕菜宴席中的花魁，而且鵝頭是容易入味的地方，一只鵝頭連著鵝頸剁下來有整整一碟，鵝頭一開為二，比普通鵝頭大60%25左右。鵝頭肉質(zhì)軟滑，口感好，耐心的人連鵝腦子都挖出來吃掉。鵝冠及兩腮連著下巴的肉瘤子，含有豐富的膠質(zhì)，經(jīng)過4個(gè)小時(shí)以上的鹵制，口感綿密，味道鮮美！一只鵝翅就能裝滿一整盤，豬元掌師傅貼心的將鵝翅切成兩半，吃起來很方便。撕出的肉帶有筋，非常有彈性，皮薄肉厚，經(jīng)過鹵汁的滲透后口感更加的豐富，每一口都讓人癡迷！
　　
　　其實(shí)鵝肝也不錯(cuò)，鹵鵝肝亦有不同于法式鵝肝的別樣風(fēng)情，豬元掌的鹵水賦予了鹵鵝肝獨(dú)特的風(fēng)味，蘊(yùn)藏潮汕人的精致追求，為食客提供了更豐滿立體的味覺享受，如武林高手般輕輕點(diǎn)中要害。鹵鵝肝亦可以蒜泥醋佐食，清楚滯膩感，更顯美味誘人，令人難以抗拒。