“餛飩侯”由打開張，一直以經(jīng)營餛飩為主，除“文革”那幾年以外，它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅。“餛飩侯”的餛飩為什么會名揚京城呢？主要是這兒的餛飩 做出來有講兒。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。"餛飩侯"的餛飩皮有薄如紙一說，把皮放在報紙上，能看到上面的字。餡細，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。一碗餛飩，10個皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫。“餛飩侯”的餛飩均為手工現(xiàn)場制作。做餛飩也叫推餛飩，手之麻利讓人嘆為觀止，每班兩個師傅，能供3000多人吃，平均一分鐘能推一百多個餛飩。

　　餛飩侯的湯是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個小時左右時間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個來的。“餛飩侯”的作料講究一個“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。冬菜是京味餛飩不可缺的作料。“餛飩侯”為了淘換冬菜沒少跑腿，后在河北清縣找到了生產(chǎn)廠家，眼下清縣壇裝冬菜成了“餛飩侯”的專品。

　　小小餛飩為“餛飩侯”的字號揚了名，如何利用這塊金字招 牌，發(fā)展我國的快餐業(yè)，一直是興華美食費心過腦子的話

　　“餛飩侯”的老經(jīng)營模式是：每個職工搟皮、做餡、吊湯、服務樣樣都能干，按崗位定人，搟皮包餡就管搟皮包餡，煮就管煮，服務單管服務。過去是打餡做皮都在一起，另外找地兒（因井地價較高，盡量增加營業(yè)面積）建了一個中心廚房，門市用料。過去是顧客買牌，自己到柜上去端餛飩， 服務到桌，吃后算賬。以前的“餛飩侯”品種單一，餛飩餡只有一種，除了餛飩只經(jīng)營燒餅和小菜，他們請技師和營養(yǎng)師反復琢磨和鑒定，增加到28個品種，光餛飩就有5種餡。燒餅有4種，此外，有面條、燒麥、小籠包并且增加了餛飩宴。以前 的餛飩是原湯煮得了往外撈。改用煮面簍單煮，湯在另一個鍋熬著，湯分棒骨、老雞若干種，煮得了往上澆湯，一簍10個不多不少，以前用大鍋煮直接撈，多少不均容易讓人挑眼，沒這些顧慮了。

　　“餛飩侯”的這些革新，讓北京人耳目一新。您說沒點變化哪成呢？值錢就在于字號的含金量上。“餛飩侯”重新開業(yè)后，每天顧客盈門，您別瞧它的營業(yè)面積只有300多平方米，經(jīng)營的是三四塊錢一碗的餛飩，可它的營業(yè)額平均每天都在兩萬元以上，高時達3萬多，這種經(jīng)濟效益讓一些大飯莊和酒樓都要嘬舌頭。“餛飩侯”經(jīng)營的餛飩和其他小吃已基本上實現(xiàn)了標準化，而顧客在老店出現(xiàn)了等座現(xiàn)象，興華美食公司將利用這塊金字招牌陸續(xù)開連鎖店開了4家，同時，他們準備在經(jīng)營管理上學習國外快餐店的經(jīng)驗，使這個煥發(fā)青春，也許用不了幾年，“餛飩侯”會在京城遍地開花。如何再度輝煌，“餛飩侯”的經(jīng)驗值得借鑒。

　　(1)餛飩侯的分析
　　經(jīng)營率：約45%-55%
　　主餐：餛飩、蓋碼飯、涼菜等的銷售額約占總額的85%
　　配餐：粥品、飲料的銷售額約占總額的15%
　　(2)餛飩侯的月經(jīng)營參考：
　　月銷售額：2000元/天*30天=60000元
　　月銷售額：60000元 ×50% = 30000元
　　月營運成本：房租6000元﹢水電煤1000元+人工工資7500元(5人*1500元/人)+其他費用1000元= 15500元
　　月凈收銀：30000 元- 15500元 =14500元

　　1、強烈的事業(yè)心，對發(fā)展有更高和更嚴格要求，熱衷于該行業(yè);

　　2、能夠認同餛飩侯的經(jīng)營模式及經(jīng)營思路;

　　3、能夠執(zhí)行加盟餛飩侯的各項規(guī)范及標準;

　　4、餛飩侯已經(jīng)在當?shù)氐氖袌鲋杏辛艘欢ǖ氖袌龇蓊~，而更想全面提升企業(yè)的市場競爭力，占領更大的家裝市場;

　　5、餛飩侯經(jīng)營地市級的區(qū)域市場;

　　6、加盟商必須在區(qū)域市場內擁有獨立店面或經(jīng)營場所;

　　7、有一定的資金投入能力及一定的承載能力;

　　8、獨立的加盟人、有一定經(jīng)營經(jīng)驗的人均可以申請加盟。