清朝末年，溫江縣永安鄉(xiāng)(現(xiàn)成都市溫江區(qū)金馬鎮(zhèn))境內(nèi)的劉家豪，地處溫江、雙流、崇慶(今崇州市)三縣交界。是岷江支流金馬河上有名的集市碼頭，舟船擺渡，商賈蕓集。李占武的創(chuàng)始人李占武順塢沿街開(kāi)鋪設(shè)店，選用當(dāng)?shù)睾玫呢i肉家禽等作原材料，調(diào)以獨(dú)特的配料，配以精心制造鹵鼎，鹵制出一道適合大眾口味，香飄【的菜品奇葩“老鼎鹵菜”及鹵菜系列。一時(shí)間不管是達(dá)官貴人還是平民百姓，均不遠(yuǎn)路途，不辭勞頓，摩肩接踵，紛踏而至，以餮品美味之頤。

解放后溫江縣一年一度的物資交流會(huì)上，人們排隊(duì)等候，爭(zhēng)先品嘗這一美食的場(chǎng)面是溫江傳統(tǒng)美食現(xiàn)場(chǎng)熱賣(mài)的一道亮麗風(fēng)景。改革開(kāi)放后老鼎鹵菜的香味更是漂洋過(guò)海，迎來(lái)了來(lái)自英國(guó)BBC電視臺(tái)的貴客，對(duì)老鼎鹵菜全程采訪，并帶來(lái)了英國(guó)時(shí)任首相，瑪格麗特.希爾達(dá).撒切爾夫人送的禮物——印有她頭像的盤(pán)子。為兩國(guó)之間民間美食文化書(shū)寫(xiě)新篇章。

現(xiàn)“李占武老鼎鹵菜”第四代傳人，繼承衣缽，秉持烹道，發(fā)掘出創(chuàng)立，使老鼎鹵菜色澤口感具有，香料集食療于一體，，開(kāi)胃健脾、無(wú)糖、無(wú)現(xiàn)今任何一種香精色素。滋溢于生命，享譽(yù)成都平原，“方圓八里相聞”，堪稱(chēng)鹵味中珍品。

李氏美食世家，美食傳家。家傳美食，溫江名吃，竭誠(chéng)為廣大消費(fèi)者奉獻(xiàn)一道道精美的菜品。

以前的鹵菜店，多藏身在臟兮兮的菜市場(chǎng)里，店面昏暗，生意也時(shí)好時(shí)壞。而今的鹵菜店，遍布成都，多于米店，早已不是往日的模樣，裝修時(shí)尚，現(xiàn)身于繁華商業(yè)圈，經(jīng)營(yíng)品種也不僅僅是鹵菜，很多裝上了休閑椅，賣(mài)起了熟食和中餐。

成都市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)分析，在過(guò)去20年里，鹵菜店的商業(yè)模式一直在改變，特別是三次成功的跨界發(fā)展，才成就了許多小本創(chuàng)業(yè)者。成都鹵菜初次只是下酒菜，上世紀(jì)90年代，很多個(gè)體萬(wàn)春鹵菜店淘到優(yōu)先桶金。那時(shí)的萬(wàn)春鹵菜開(kāi)店，多為萬(wàn)春鎮(zhèn)上的夫妻店。從親朋開(kāi)始流傳。

我初次在鹵菜店里做學(xué)徒，后來(lái)自己開(kāi)了店。從崇洲來(lái)蓉開(kāi)店的吳女士，現(xiàn)在在市內(nèi)經(jīng)營(yíng)鹵菜店，仍停留在過(guò)去的模式，專(zhuān)做人們的下酒菜。吳女士當(dāng)學(xué)徒了解到，開(kāi)一家專(zhuān)賣(mài)鹵菜或涼拌菜的小店，一般不需要設(shè)置爐灶、桌椅板凳和餐具，店堂無(wú)需較大的面積和較多的人員，經(jīng)營(yíng)難度小，小。因?yàn)橐豢邴u鍋、一鍋老鹵湯就可以開(kāi)張了，所以鹵菜店越開(kāi)越多。

“如何跟人們的生活貼得更近，是鹵菜店一直在嘗試新模式的原因。”從2009年開(kāi)始，鹵肉飯、鹵肉面開(kāi)始出現(xiàn)，并且大受歡迎。這一做法啟示了很多同行。近年，萬(wàn)春鹵菜也在很多直營(yíng)店里開(kāi)始賣(mài)中餐配菜、面、鹵肉套餐等，還增加了鹵肉飯。昨日，生意異常不錯(cuò)，中午時(shí)分客人排起長(zhǎng)龍。

目前，萬(wàn)春鹵菜正在進(jìn)入集中配送、連鎖經(jīng)營(yíng)的階段。采用統(tǒng)一電子秤，顧客可以拿到標(biāo)明重量、單價(jià)的價(jià)格單，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)為鹵菜店的轉(zhuǎn)型和擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。溫江萬(wàn)春鎮(zhèn)的鹵菜協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人如是說(shuō)，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)孕育著極大的需求，鹵菜是餐飲特色的重要體現(xiàn)，鹵菜店的發(fā)展將更有后勁。當(dāng)然，過(guò)程中還需要更多產(chǎn)品研發(fā)和管理模式上的創(chuàng)立。目前的轉(zhuǎn)變，還只是嘗試的優(yōu)先步。