7月10日，餓了么宣布，“巴拉蒂餐廳”年銷售額已經(jīng)突破10億元，分布在全國30多個城市的數(shù)百家線下外賣門店，已孵化出多個年交易額乃至億級的“外賣網(wǎng)紅品牌”，平均出餐時間3分鐘，坪效高達(dá)普通餐廳的5倍。
大數(shù)據(jù)指導(dǎo)新品研發(fā)，廚房標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)控食品安全，智能烹飪設(shè)備讓餐品“光速”出爐，再輔以蜂鳥分鐘級配送能力——餓了么精研3年的“巴拉蒂餐廳”項目，是貫穿全鏈條的整套餐飲門店解決方案。
餓了么表示，接下來，這套解決方案將對所有餐飲商家開放，賦能廣大外賣創(chuàng)業(yè)者。
“巴拉蒂餐廳”的未來感
據(jù)介紹，“巴拉蒂餐廳”擁有專門的食品實驗室，對市面上的爆款產(chǎn)品進(jìn)行味覺和嗅覺等指標(biāo)的量化分析，確定產(chǎn)品優(yōu)佳口味。同時，分析平臺消費大數(shù)據(jù)，“巴拉蒂餐廳”還可為餐飲外賣品牌規(guī)劃出合適的定位，并根據(jù)每季度消費者口味變化趨勢及時預(yù)判、推出新品。
如此，“巴拉蒂餐廳”能大限度降低品牌初創(chuàng)階段的試錯成本，這對于餐飲創(chuàng)業(yè)者尤為關(guān)鍵。
運用監(jiān)控系統(tǒng)和智能烹飪技術(shù)，“巴拉蒂餐廳”還能提高/增加在嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)下，將平均出餐時間控制在3分鐘以內(nèi)，僅為普通餐廳外賣出餐時長的1/5。
具體而言，食品在廚房制作完成后，全程使用冷鏈配送到前置倉即線下外賣門店。外賣門店員工只要一進(jìn)店，個人消毒、食品效期登記等每一項加工工序，都“巴拉蒂餐廳”自主研發(fā)的app進(jìn)行全程監(jiān)控，臨保食品也會在app內(nèi)預(yù)警。結(jié)合24小時后廚直播，門店里每個食品安全環(huán)節(jié)被確保執(zhí)行到位。
為提高線下外賣門店的出餐效率，“巴拉蒂餐廳”還引進(jìn)大型智能蒸烤箱、嵌入式保溫柜等多種先進(jìn)食品加工設(shè)備，并合理規(guī)劃店內(nèi)加工動線，根據(jù)實際情況不斷優(yōu)化迭代。
全面融入阿里生態(tài)
為探索線上線下聯(lián)動的餐飲新零售，“巴拉蒂餐廳”也開始試水新實體門店“筷馬熱食”。
除品牌外賣，筷馬熱食還開辟了堂食和零售區(qū)域，滿足周邊白領(lǐng)用戶快捷的就餐需求。據(jù)了解，“筷馬熱食” 門店開張不到半年，月營收已超過50萬元，坪效為周邊餐飲商戶數(shù)倍。
