PDO
PDO 是英文Protected Designation of Origin 的首字母的縮寫，它是歐盟根據(jù)歐盟法(European Union Law)確定的意在保護成員國品質食品和農(nóng)產(chǎn)品的原產(chǎn)地名稱。歐盟PDO法案1996R1107號及系列修訂案，確定了大約500種受歐盟所有成員國保護的食品和農(nóng)產(chǎn)品名稱(PDO)和地理標識(PGI)。這些食品包括，葡萄酒，奶酪，火腿，橄欖油，啤酒等。
歐盟PDO產(chǎn)品政策源于法國葡萄酒AOC(法定葡萄酒產(chǎn)區(qū))的保護政策，并在此基礎上延伸至其它農(nóng)產(chǎn)品。
PDO是一個特殊的知識產(chǎn)權。PDO 標志已經(jīng)被世界上140多個承認。是用來說明歐盟食品或農(nóng)產(chǎn)品出產(chǎn)的地方。PDO 可以提高/增加產(chǎn)品全部在其原產(chǎn)地生產(chǎn)， 并且符合嚴格的質量標準。只有獲得注冊的產(chǎn)品才有資格貼上PDO 或PGI 標志。它不能被創(chuàng)造，只能注冊。 表明已經(jīng)存在的產(chǎn)品價值，比如在市場，很多品牌的橄欖油宣稱是克里特原產(chǎn)，卻只有很少的幾家瓶標上有PDO認證標志及編號. 比如高端橄欖油市場的代表品牌-拉茲美斯即是PDO認證產(chǎn)品。
在歐盟PDO名錄中，希臘有22個橄欖油PDO和PGI名稱受到保護，為歐盟所有成員國中多，其中克里特島就有包括雷西姆農(nóng)地區(qū)(Rethymno Crete)在內(nèi)的8個PDO和PGI名稱
初榨
酸度不超過0.8的初榨橄欖油是質量很好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內(nèi)壓榨出來的果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關標準。