王聰源，祖籍山西，“大腳牛”牛肉面的創(chuàng)始人。1990年，他創(chuàng)立“大腳牛 ”牛肉面，五六年內(nèi)小店里已經(jīng)天天人聲鼎沸。此時(shí)他開始研究如何做出一碗真正較好的牛肉面，從選擇牛肉，到烹制手法，再到餐具廚具等等。如今，牛肉面中用到日本、澳大利亞、美國和巴西等的進(jìn)口較好牛肉，每一塊牛肉都切成特定形狀，五、六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬出來的。而面條就有二十多種。
    王聰源推出的牛肉面創(chuàng)造了餐飲界話題，不少人慕名而來，甚至包機(jī)來店里只為吃一碗較好牛肉面。隨著年紀(jì)增大，他打算讓學(xué)習(xí)食品專業(yè)的兒子王尹奇接手，花巨資買下民權(quán)路的店面。“從四十歲開始，我專注只為做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和營銷做到好，目標(biāo)就是做世界優(yōu)先的牛肉店！
    店老板王聰源和他兒子王尹奇為記者演示一碗2000元的牛肉面怎么制作出來。2000元的較好牛肉面配有專用的金邊面碗（圖上左），面條有寬有細(xì)、有圓有扁，按照顧客對(duì)面條軟硬的具體要求來進(jìn)行選擇（圖下左）、一碗較好牛肉面里配有五塊來自四個(gè)的較好牛肉和牛筋（圖上中）、面湯共有五六種，也都是用牛身上的不同部位熬出來的（圖上右）、牛肉和面條裝碗后，澆上熬制好的牛肉湯汁（圖下右）（4月19日攝，拼版圖片）。

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