東北是吃燉菜，而且現(xiàn)在也吃燉菜，但是壓根就沒有什么四大燉菜之說，現(xiàn)在一說起什么大了的，名了的什么東西，就會(huì)湊上個(gè)什么四大呀，八大呀，十大呀的，所以也就把東北的燉菜整成了個(gè)東北的四大燉菜了！
東北人吃燉菜，是由東北的生活條件而決定的，主要是四季的溫度條件，過去的時(shí)候，東北一年四季只有夏秋可以吃上新鮮的蔬菜，而冬春只能吃冬儲(chǔ)的蔬菜，冬儲(chǔ)的蔬菜主要是土豆，蘿卜，白菜，酸菜，而這些菜也都適合燉著吃，再加上東北冬春的氣候，燉菜有湯有菜，吃起來也是非常舒服而且溫暖的。
東北的農(nóng)村，自古以來都是大鍋?zhàn)鲲垷醪耍还芤患矣卸嗌倏谌耍侨蹇谌耍鞘诎丝谌耍€是二十口人，一鍋燉菜就全都解決了，又快又方便，菜燉好了，大大的一盆，有湯有菜，熱乎乎的，往飯碗里來上一勺兩勺的菜加湯，好吃又順流，然后再吃出點(diǎn)汗，那是又好吃又通快的！
東北大燉菜是以滿菜和魯菜為主體，結(jié)合蒙、朝、回等各種口味融合而成。其中各類燉菜是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了。根據(jù)清宮檔案記載，用料普通的燉菜是清代皇帝的主要飲食。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。
東北大燉菜，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂燉，東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的。營(yíng)養(yǎng)搭配合理，有將近十種食物，符合食物多樣化的營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，食物顏色多樣化。
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