新手如何經(jīng)營(yíng)一家重慶正宗的老火鍋？

重慶火鍋，起源于漢族民間，帶著濃重的碼頭文化氣息。從地理環(huán)境上看，重慶地區(qū)依山而建城，江河湍急，有著“山水之城”的稱號(hào)，其地氣候濕氣較重。兩江沿岸拉船的船工或纖夫長(zhǎng)期在風(fēng)雨中工作，因而需要補(bǔ)充體內(nèi)熱量，所以發(fā)明了火鍋這種粗放的飲食方式。在重慶火鍋的主要食材中，花椒、辣椒剛好有除濕作用，而鍋底里較厚的牛油味道，可以補(bǔ)充熱量。

從食材來看，因?yàn)橹貞c火鍋起源于平民大眾，其選材通常就偏于大眾食材，從其創(chuàng)立到如今，毛肚、黃喉、鴨腸等食材仍是重慶火鍋的標(biāo)配食材；從人文上看，重慶的地理環(huán)境養(yǎng)成了巴人尚武、爽直、樂觀的胸懷等品質(zhì)，其傳承至今，也影響了現(xiàn)代的重慶人。重慶火鍋簡(jiǎn)約大氣、大麻大辣、厚重滾燙等特色，從某種程度而言，也是重慶人的個(gè)性特征。因此，在經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展、人民生活水平不斷提高的時(shí)代背景下，重慶人將重慶火鍋發(fā)展成了一種產(chǎn)業(yè)。隨著重慶火鍋關(guān)注的上漲，已是餐飲行業(yè)大眾普遍關(guān)注的加盟方向，吸引了許多想要加盟重慶火鍋加盟店的創(chuàng)業(yè)投入到品牌火鍋店加盟項(xiàng)目的行業(yè)中來。

在一個(gè)萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)的新時(shí)期，涌入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者越來越多，對(duì)于許多沒有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)或餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者而言，急需了解哪些因素決定這重慶火鍋加盟店的未來或者說如何經(jīng)營(yíng)一家重慶火鍋加盟店。新手創(chuàng)業(yè)就必須了解一些知識(shí)，否則在創(chuàng)業(yè)加盟的過程中遇到經(jīng)營(yíng)難題，沒有應(yīng)對(duì)之法。下面，作為重慶火鍋加盟老品牌品牌之一的臨江門老灶火鍋，就以超越20年的火鍋研發(fā)及管理經(jīng)驗(yàn)，就開重慶火鍋加盟店的一些技巧和注意事項(xiàng)，與想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們分享。

1、選址區(qū)域：在火鍋加盟店選址上，臨江門老灶火鍋建議創(chuàng)業(yè)者選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，換言之，就是周圍有適合重慶火鍋店經(jīng)營(yíng)的消費(fèi)群體，這是選址的前提條件。還要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置、環(huán)境軟硬件條件等條件。

2、選址原則：優(yōu)先確定服務(wù)對(duì)象，就是要結(jié)合火鍋加盟店所在的位置，確定相應(yīng)的設(shè)施和設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定經(jīng)營(yíng)品牌。這就為重慶火鍋加盟店的初步經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。

3、貫徹接近原則。就是店面要處于交有助于潤(rùn)腸通便利、來往方便、便于進(jìn)入的特點(diǎn)。所以，選址上，可靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，其道路交通順暢，使顧客更容易“接近”。

4、要環(huán)境配套到位，其外部商業(yè)成熟。能與其他餐飲形式混合經(jīng)營(yíng)，或提升產(chǎn)品、服務(wù)等配套設(shè)計(jì)，多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益。

5、要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。建議創(chuàng)業(yè)者在開店的前、中、后期結(jié)合各種因素綜合評(píng)估，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與經(jīng)營(yíng)率進(jìn)行分析。預(yù)測(cè)與效益，從而及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

6、火鍋店布局結(jié)構(gòu)：在確定選址之后，在實(shí)施中需要結(jié)合以下幾點(diǎn)：商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中、人口聚集、交有助于潤(rùn)腸通便利，考慮其擴(kuò)散性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

對(duì)于很多初次加盟的新手而言，由于沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)歷，所以想要一個(gè)成熟完善的項(xiàng)目來締造一個(gè)不錯(cuò)商機(jī)，也需要對(duì)于重慶火鍋加盟店做到更詳細(xì)的了解。以上介紹，就是關(guān)于新手如何開一家火鍋店的幾點(diǎn)簡(jiǎn)單見解。

地址：重慶市渝中區(qū)上清寺自然大地16-1