2007年時(shí)，HARU KITCHEN ?的創(chuàng)始人張春在一次偶然的機(jī)會(huì)下來(lái)到日本在朋友的店中幫襯，在交流之中，萌發(fā)了將日本的居酒屋模式帶到的想法。08年，在和兩個(gè)智慧之選人想法不謀而合的情況下，門(mén)店（大阪方言“你好”之意）誕生了，之后在邀請(qǐng)到日本師傅加盟后，門(mén)店又改名為COTA’S KITCHEN（意為“笑太的廚房”）。然而，日本師傅秉承的技不外傳的傳統(tǒng)匠人精神盡管提高/增加了菜品質(zhì)量卻使得門(mén)店的運(yùn)營(yíng)額一直無(wú)法提升也無(wú)法滿足市場(chǎng)“快”的要求。在此基礎(chǔ)上，張春萌發(fā)了關(guān)于HARU KITCHEN 的初期理念，將日式居酒屋連鎖化并融合其他文化來(lái)中和其中太過(guò)于日本的東西，使得大眾更易接受。
關(guān)于品牌名的起源，同樣也是品牌核心理念的體現(xiàn)。首先，HARU KITCHEN中的“HARU”來(lái)源于日文中的“春”一詞，一方面作為公司及品牌創(chuàng)始人張春心血的凝結(jié)，取其名字中的“春”字，而另一方面更重要的含義則是“春的出發(fā)”，春天里萬(wàn)物生機(jī)盎然的綠意總給人以清新及活力之感，而日料對(duì)于食材原味的保留和尊重造就了其在口感上乘的同時(shí)健康的屬性，這正是對(duì)于春日綠意的呼應(yīng)和承載。隨著現(xiàn)代人對(duì)于健康的述求意識(shí)愈發(fā)強(qiáng)烈，越來(lái)越多的消費(fèi)者也傾向于擯棄一些重香料菜品而去選擇諸日料這一類(lèi)更加自然健康的飲食。
HARU KITCHEN 披頭士的擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對(duì)許多日本人來(lái)說(shuō)，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時(shí)代末期所形成的飲食。傳統(tǒng)的日本料理主食是米飯，然后再配上其他菜肴——魚(yú)、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱(chēng)則是用這些菜肴的數(shù)目來(lái)命名。
