大同刀削面是山西省有名的傳統(tǒng)小吃,入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香。山西大同的刀削面之所以獨樹一幟,主要與它的做工有關(guān)系,首先刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴,水、面的比例要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然后用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要用制造的弧形削刀。
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