喬晨粗糧坊：淺談包子行業(yè)的前景到底在何方

　　包子這個傳統(tǒng)面點行業(yè),在道別了瘋狂的2015年后，又迎來了全新的2016年，有人在暗自逃離了這個行業(yè)，有人卻還在堅守，還有剛剛的新興品牌，那么這個行業(yè)真的值得我們?nèi)允孛矗克那熬坝衷诤畏侥?

　　現(xiàn)有連鎖模式終將走到盡頭

　　現(xiàn)有的包子連鎖模式大體分為三種：1.加盟配餡連鎖模式，2，直營配餡連鎖模式，3.技術(shù)品牌授權(quán)模式。（這里只分析單純的包子早點行業(yè)，其他不以早餐為定位的包子類別未記入其中）。

　　首先分析一下技術(shù)品牌授權(quán)模式。這是一種較低端的連鎖模式，如果將其定義為一種連鎖模式，倒不如將其定義為傳統(tǒng)作坊式向現(xiàn)代連鎖化的一個過渡，其商業(yè)價值極低。

　　而加盟配餡連鎖模式,其固然有著低，低加盟等優(yōu)點，但其太過粗放式的管理模式，其本質(zhì)就造就了其市場競爭力過低，對于其未來可涉足的B2C餐飲新模式前景堪憂。

　　當(dāng)然直營配餡連鎖模式，固然規(guī)避了加盟配餡連鎖模式的弊端，但是勢必需要考慮未來的一個發(fā)展大趨勢，隨著人口紅利的結(jié)束，人力成本的上漲，同時隨著人們對餐飲業(yè)的要求提高，其現(xiàn)有的低端消費定位將不再符合其發(fā)展需要，消費人群也將持續(xù)減少，高人力成本的支出，低端定位的消費水平未來將很難維持一家直營配餡連鎖模式門店終端的正常運營。

　　未來的包子將會是一種怎樣的模式形態(tài)。

　　未來人力成本必然是很多企業(yè)必須要考慮的一個必要因素，單價僅僅1.5左右的包子，未來依舊完全依靠人工完成已經(jīng)不切實際，機械化勢必已成必然，速凍行業(yè)的前景必定會被看好，速凍包子必定也會在未來行業(yè)競爭中博得一席之地。

　　既然低端定位將不再適應(yīng)包子的發(fā)展趨勢，那么包子勢必需要從新定位其市場，未來產(chǎn)品多樣化，形式化，服務(wù)貼心化勢必是一種新的經(jīng)營模式，提升單價，不再走量來獲得收銀，而是高附加值的從新定位中端市場和包子類型的連鎖必定也會是包子的一種演變形式所在。

　　B2C方向是未來的發(fā)展主流，其勢必也是不可忽視的一種發(fā)展方向。在成都曾短暫出現(xiàn)過一個名叫“要包子”B2C模式的嘗試，其主要app和微信下單支付，然后由工廠生產(chǎn)，然后采用人工投遞到顧客手中的B2C電商模式運營，但是其未能解決好如何人工投遞的即時性難題以失敗告終。

　　顛覆一個行業(yè)，才會有可能重塑一個行業(yè)的新格局，包子顛覆了傳統(tǒng)的作坊式模式成就了今天的包子和市場地位。但是隨著B2C的到來，未來模式必將被重塑，又一個包子勢必出現(xiàn)帶領(lǐng)傳統(tǒng)面點走向新的高度。讓我們期待也許就是下一個就是你！加油！創(chuàng)業(yè)者。