專訪情滿山城火鍋傳承人周先生：用匠心精神鑄就行業典范！

　　山城美食記者：李宇

　　情滿山城老火鍋作為重慶老派火鍋代表品牌，于上世紀八十年代在朝天門碼頭附近開設家門店，至今已有30多年歷史?，F在，新一代傳承人周先生，以傳承重慶火鍋文化與發揚正宗重慶老火鍋味道為己任，經過三十余年不斷努力，情滿山城火鍋目前已在全國市場布局400余家店面，得到消費者、加盟商一致認可。今天山城美食記者小李很榮幸能夠采訪到情滿山城老火鍋品牌負責人周先生，和他一起聊一聊他與情滿山城老火鍋的故事！

　　30年歷史，精心傳承正宗老火鍋

　　情滿山城老火鍋較早由周先生的祖父在朝天門碼頭附近搭棚開店，雖然當時的店堂非常的簡陋，連招牌都沒有，但是一0到飯點時間，店內就人生鼎沸，周先生的祖父看到生意越來越好，為了讓更多人認識重慶火鍋，便將其命名為“山城老火鍋”，隨著城市的規劃和改造，當年的“山城老火鍋”不復存在，但祖父精心研制的老火鍋秘方卻被完整保存傳承了下來，并將其命名為“情滿山城老火鍋”。多年來，周先生一直堅持傳承這個味道，同時與時俱進，在調制、用料、吃法、菜品上不斷創立，希望將這情滿山城老火鍋繼續傳承下去?！鼻闈M山城老火鍋總經理、重慶老火鍋傳承人周先生講述。

　　在采訪過程中，記者發現周先生本人對重慶老火鍋懷有深厚的情感。他從小在祖輩、父輩身邊耳濡目染，長大后自己親自“操刀”炒制底料，企業形成規模后又嚴格制定底料標準，身體力行地傳承著“情滿山城”這個老火鍋品牌。周先生說“對我來說，經營情滿山城老火鍋不僅是一份事業，更是我對重慶老火鍋的熱愛?！?/p>

　　6小時調制，嚴格控制底料配比

　　周先生告訴記者，他傳承的不僅是情滿山城老火鍋這個品牌，而且還有正宗的重慶老火鍋味道。據了解，判斷一個火鍋是否是重慶老派火鍋，其標準在于其底料是否堅持傳統制作工藝，即熬制并使用味型豐富、口感厚重的鍋底；而情滿山城老火鍋的口感正好符合這樣的標準。經過走訪，記者發現情滿山城底料在材料選擇和制作工藝上有嚴格的要求。比如，堅持選用上等的郫縣豆瓣醬，手工剁碎，使其在熬制鍋底時更加入味；用原始的木棒舂糍粑辣椒，將糍粑辣椒的紅油完全舂溶出來；采用高山地區農家散養的牛的牛油，讓牛油的醇香更加濃厚。

　　“情滿山城老火鍋沿用的是祖輩流傳下來的底料自有工藝，除了對底料的選材有要求之外，在花椒、辣椒、豆瓣以及牛油的配比上都會嚴格控制；6小時以上的炒料、熬制、去渣等調制出厚重的口感，讓辣椒的香辣、花椒的麻酥、牛油的醇香以及豆瓣的辣爽等味道都沉淀在一口紅湯中，成就出情滿山城老火鍋的地道卻又獨特的老火鍋味道?！敝芟壬劦馈?/p>

　　400家加盟店，描繪全國加盟版圖

　　“經過三十多年的沉淀，現在的情滿山城老火鍋抓住發展機遇，目前正積極擴大在重慶本地以及外地市場的規模，致力成為具有高度品牌效應的全國連鎖品牌?！敝芟壬孕诺馗嬖V記者。據悉，截至目前，情滿山城火鍋已經擁有10家直營店，400多家連鎖加盟店；全國每個月都有6~7家加盟店開業；全國加盟版圖已經擴張到湖北、河南、陜西、四川、甘肅、新疆等地。海外日本大阪店、新加坡店、美國洛杉磯店、德國柏林店等都在籌備之中。

　　現在，情滿山城老火鍋以地道的老火鍋味道以及自身厚重的歷史傳承，得到了社會各界的關注與支持。先后被多家主流媒體、社會公眾投票評為“重慶火鍋靠前”、“傳統經典老火鍋”、“重慶綠色老火鍋品牌”、“合格火鍋”等榮譽。