王品牛排如何用10年時(shí)間在大陸開58家

　　一客牛排，398元，你覺得貴嗎？

　　這是王品臺(tái)塑牛排十年之前的價(jià)目單，來自臺(tái)灣的店長李森斌知道自己的責(zé)任在于如何吸引踏進(jìn)王品牛排的顧客重復(fù)消費(fèi)。

　　10年之后，李森斌已經(jīng)成為王品集團(tuán)大陸事業(yè)群執(zhí)行長(CEO)。2012年王品于臺(tái)灣上市，旗下?lián)碛?3個(gè)品牌和300多家門店，年銷售額25.4億元人民幣，大陸地區(qū)營收額為5.6億元人民幣。王品的目標(biāo)是到2020年，開出千家店，錄入百億元。

　　大陸市場(chǎng)成為王品實(shí)現(xiàn)千店百億的關(guān)鍵所在。李森斌和他的團(tuán)隊(duì)正在考慮公司業(yè)務(wù)如何全面提速，如果他們還要保持單價(jià)消費(fèi)在30優(yōu)惠以上的話。

　　“中式”牛排

　　套餐定價(jià)模式，意外地成為王品固守高端市場(chǎng)的策略。

　　王品牛排有個(gè)極為富貴的身份：臺(tái)塑集團(tuán)董事長王永慶的私房餐廳。據(jù)說上世紀(jì)90年代，臺(tái)灣首富王永慶出于應(yīng)酬經(jīng)常要吃半生的牛排，很不習(xí)慣。王太為丈夫鉆研出了全熟口感還很鮮嫩的牛排做法，這被戴勝益無意中品嘗到。彼時(shí)，臺(tái)灣的消費(fèi)市場(chǎng)還不成熟，很多人都與王永慶一樣喜歡外來的文化與餐飲，卻不太習(xí)慣其口味。受此啟發(fā)，1990年戴勝益與陳正輝聯(lián)合建立了王品臺(tái)塑牛排。

　　2003年，王品集團(tuán)正式進(jìn)軍大陸。與早期王品臺(tái)灣定位一樣，提供西餐但做了大量本土化落地。與臺(tái)灣市場(chǎng)略有不同，王品所看重的這部分客戶在大陸更加廣泛，他們分布于各個(gè)行業(yè)，是社會(huì)的主流力量，消費(fèi)能力強(qiáng)，但對(duì)品牌認(rèn)識(shí)又不夠成熟。

　　這一年，店長李森斌被派往了大陸。對(duì)于大陸市場(chǎng)的迅速變化，他深有體會(huì)。只是，這種變化在他的意料之中卻又始料不及。

　　進(jìn)入10年來，王品共在大陸開設(shè)了58家門店。這個(gè)數(shù)字高于他們的預(yù)想，卻低于高消費(fèi)市場(chǎng)的增長。在王品集團(tuán)的10年慶典上，李森斌也表示：“我們確實(shí)有些保守，不過我堅(jiān)信蹲得低才能跳得高。”

　　2012年，王品集團(tuán)開啟了“1000家店，100億人民幣銷售額”的擴(kuò)張計(jì)劃。在李森斌眼中，所謂蹲得更低，是王品在大陸摸索、本地化的過程。