五華肉丸是廣東有名的漢族小食。來源于客家菜。已有近歷史。早期賣五華肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣五華肉丸。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，五華肉丸具備特色而聞名。
五華肉丸作為的潮汕小食，在汕頭已有近歷史，五華肉丸可分為五華肉丸、牛筋丸兩種，五華肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在五華肉丸里加進(jìn)了一些嫩筋，吃起來就有點(diǎn)嚼頭。
改革開放以來，牛七五華肉丸成為潮汕特色美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋五華肉丸著稱。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用制造的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起五華肉丸。
據(jù)說上好的牛七五華肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的五華肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛七五華肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打五華肉丸重現(xiàn)“江湖”。
食時(shí)用原湯和五華肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則五華肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃五華肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬地道。
七五華肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把五華肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。
隨著運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展特別是快遞行業(yè)的興起，五華肉丸迎來發(fā)展的新契機(jī)，真空包裝的保鮮袋使五華肉丸具備7天的保鮮時(shí)間。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞等華人集中地。
