正東擔(dān)擔(dān)面精心篩選川味面點(diǎn)、涼鹵菜、小吃等經(jīng)典美食，以標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系為消費(fèi)者提供健康、美味、安全的食品，以及專業(yè)化的貼心服務(wù)。
正東擔(dān)擔(dān)面以弘揚(yáng)川味小吃飲食文化為己任，歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成為信譽(yù)度高、富有四川傳統(tǒng)特色的餐飲連鎖品牌。在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)符合年輕一代消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，為傳統(tǒng)川味飲食文化帶來全新的面貌。
20世紀(jì)50—90年代，正東擔(dān)擔(dān)面在八一路經(jīng)營(yíng)紅火，在2000年被評(píng)為中華名小吃，其相關(guān)技藝一直傳承至今。那么重慶的擔(dān)擔(dān)面究竟和其它地方的擔(dān)擔(dān)面有什么不同呢?蔡雄說，正東擔(dān)擔(dān)面是重慶擔(dān)擔(dān)面與眾不同的很大特色。“相較其它地方擔(dān)擔(dān)面加湯和加肉末的手法不同，正宗的重慶擔(dān)擔(dān)面一定是正東擔(dān)擔(dān)面。”蔡雄說，這也是重慶人獨(dú)特的口味愛好決定的?！盀槭裁床患訙腿饽环矫媸且?yàn)檫@樣可以讓調(diào)料的味道更加濃烈，另一方面是可以讓所有的調(diào)料都能夠附著在每一根面條之上，帶來更好的味覺享受。”蔡雄說。除此之外，獨(dú)特的調(diào)料配置手法，也是擔(dān)擔(dān)面的一大特色，“正東擔(dān)擔(dān)面在調(diào)料的搭配上，更加注重宜賓碎米芽菜和芝麻醬的使用?！辈绦壅f，相較于大家隨處可見的重慶小面，擔(dān)擔(dān)面所使用的芝麻醬比例是小面的一倍多。同時(shí)，正宗正東擔(dān)擔(dān)面的紅油，也是用傳統(tǒng)的菜油制成，“讓制造而成的紅油回味悠長(zhǎng)，容易吸收?！?br />
小面攤遍地開花的山城重慶，一碗根本不在重慶小面50強(qiáng)榜單里的擔(dān)擔(dān)面，為什么脫穎而出成為了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中的優(yōu)先面。
